我個人認為是鴨肉不新鮮了吧，紅色應該是，鴨血沒有放乾淨，我做鹽水鴨是這樣做的，先切蔥段，在切薑片，放一點料酒，然後蔣鴨子冷水放入鍋內，過一道水，去除腥氣，去除血沫，在把鴨子放入電壓力鍋裡，倒入蔥段，薑片，八角，桂皮，鹽，水，煮10分鐘左右，在泡兩小時，即可食用，味道不錯，可以嘗試一下。

一隻標準的鹽水鴨,必須要“皮白、肉紅、骨頭綠”。具備這三個特點才是正宗南京鹽水鴨，你說的肉紅就是其中之一。

1、鴨子屠宰放置時間過長，或鴨子屠宰時被變質水源汙染，或煲湯時的水含有亞硝酸鹽成分，亞硝酸鹽會使肉質變紅。

2、做鹽水鴨的鴨子在殺時血沒有充分放淨，鴨肉中含有殘肉所造成的，因為，血在放涼後會出現回出效應，所以，煮好的鹽水鴨身上會出現紅斑現象

有幾個原因：鴨子屠宰放置時間過長，或鴨子屠宰時被變質水源汙染，或煲湯時的水含有亞硝酸鹽成分，亞硝酸鹽會使肉質變紅。

鹽水鴨皮白肉紅骨頭綠才是極品。只有做法正宗的鹽水鴨才會這樣。還有骨頭綠其實， 是因為骨頭內本來是紅色的，這紅色是來自於含鐵的血紅蛋白，而在與濃鹽水的一系列反應後，紅色的鐵元素轉換為綠色的鐵離子。一句話，骨頭綠是極品。

鮮鴨殺好，在水裡浸泡鹽水鴨皮白肉紅骨頭綠才是極品。只有做法正宗的鹽水鴨才會這樣。還有骨頭綠其實， 是因為骨頭內本來是紅色的，這紅色是來自於含鐵的血紅蛋白，而在與濃鹽水的一系列反應後，紅色的鐵元素轉換為綠色的鐵離子。一句話，骨頭綠是極品。

鮮鴨殺好，在水裡浸泡鹽水鴨皮白肉紅骨頭綠才是極品。只有做法正宗的鹽水鴨才會這樣。還有骨頭綠其實， 是因為骨頭內本來是紅色的，這紅色是來自於含鐵的血紅蛋白，而在與濃鹽水的一系列反應後，紅色的鐵元素轉換為綠色的鐵離子。一句話，骨頭綠是極品。