凍幹是一種食物處理技術。就是在低溫急凍狀態下對食物抽真空，讓食物在脫水變乾的同時，保留儘可能多的營養成分和風味物質。

傳統的速溶咖啡大多使用蒸餾法制造的，風味物質會隨著加工過程大量流失。凍幹法的速溶咖啡可以保留更多咖啡本身的風味物質，口味會好很多。

“凍幹速溶咖啡”用冷凍技術將咖啡萃取液中的水份昇華掉，剩下咖啡顆粒製作而成的速溶咖啡。相對於早期的速溶咖啡提取技術，透過熱氣噴射蒸發萃取液中的水分，“凍幹技術”能夠更好的保留原咖啡的風味。

客觀來說，個人認為：凍幹速溶是速溶咖啡領域的革新，相比於之前製作工藝有突破性發展。對於速溶的消費群體來說是個福利！在口味上有所提升！

凍幹咖啡比高溫蒸餾萃取的咖啡要好一些，保留的原始香味更多一些。

凍幹咖啡(freeze-dried coffee) 將液態製品冷凍及透過昇華作用將冰除去而製得的速溶咖啡。因為咖啡因含量高。所以提神效果比其他種類咖啡好很多,口感上 還是沒現磨的好。

凍幹咖啡片較好地保留了咖啡原有風味，由於具有疏鬆多孔的內部結構，溶解速度快，是方便計量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得飲料的濃度。其最佳化後的製備工藝條件為: 浸提溫度90℃，浸提時間12min，料液比為1∶15，提取液濃縮至65%濃度，分裝後置於冷凍乾燥機中於－36℃ 以下真空乾燥20h以上。製得的凍乾片表面光滑，片型完整，風味純正，為居家、旅行、辦公及取熱水不便者飲用提供了方便。

凍幹咖啡是速溶咖啡粉萃取的一種工藝，實質上仍然是速溶咖啡。

傳統的速溶咖啡採用的工藝是高溫蒸汽萃取，如透過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提取物，熱使咖啡提取物中的水分蒸發掉，留下乾燥的咖啡粒。這種工藝可以帶來大量的而且快速的生產，但是缺點就是，咖啡的香氣經過高溫處理，會隨著高溫蒸汽被帶走，消失了。

而更糟糕的是，很多營養物質也很容易隨著高溫會產生變態反應，化學結構遭到破壞，營養價值直線下降。