苦瓜喜溫，較耐熱，不耐寒。種子發芽適溫30～35℃，溫度在20℃以下時，發芽緩慢，13℃以下發芽困難。在25℃左右，約15天便可育成具有4～5片真葉的幼苗，如在15℃左右則需要20～30天。在10～15℃時苦瓜植株生長緩慢，低於10℃則生長不良，當溫度在5℃以下時，植株顯著受害。苦瓜喜溼而不耐澇，喜歡稍溼的土壤，土壤溼度過大，生長不良。

另外，苦瓜屬於不耐連作的蔬菜之一，連作栽培，容易發生枯萎病。

南方地區有種植苦瓜的習慣，但主要進行露地栽培，其主要栽培季節為春夏季。長期以來，由於苦瓜的種植規模較少，一直採用自根栽培，近年來，隨著苦瓜市場消費量的不斷擴大，種植規模也越來越大，特別是隨著專業化種植規模的擴大，苦瓜重茬問題日益加重，嫁接栽培技術也隨之推廣開來，嫁接栽培面積呈逐年上升之勢。

北方地區大面積苦瓜栽培形式主要為日光溫室冬春栽培和塑膠大棚早春栽培，受低溫的影響，自根苦瓜栽培效果大多較差，同時苦瓜枯萎病的發生也有加重的趨勢。因此，溫室和塑膠大棚苦瓜栽培近幾年也普遍採用嫁接栽培技術。

生產實踐證明，苦瓜採用嫁接栽培技術，不僅能夠從根本上克服了重茬連作障礙，有效地防止枯萎病危害，而且嫁接苦瓜因長勢旺，養分積累多，個頭粗大，色澤純淨富有光澤，肉質細膩，商品性狀較好。另外，嫁接苦瓜的結瓜期延長，增產作用也比較明顯，一般667平方米增產20%～60%。