紫薯又叫黑薯、紫心甘薯，是一種非常有營養的食物。其含有豐富的膳食纖維、維生素、花青苷、胡蘿蔔素、多酚類化合物、硒、鐵、鈣、鉀以及糖蛋白，而澱粉含量卻很低。適量吃一些紫薯是有好處的，對獲取營養、保持健康十分有益。

確實，紫薯含有相當多的澱粉，吃它就要減少其他主食啦。

米飯也好，饅頭也好，都是穀類(糧食)做出來的主食。不論是米還是面，是小米還是玉米，穀類食物的共同特點，就是它們含澱粉非常高，能達到70%-80%，100克中所含的熱量在340-380千卡之間。別因為熱量高而嚇一跳——因為它們很乾嘛。

相比而言，紫薯的澱粉含量就不那麼高了，吃起來“很面”的紫薯品種，含澱粉也只有23%。所以，和糧食比較而言，紫薯的澱粉含量並不算太高，大概只有大米白麵的不到三分之一。

不過，很多朋友說，我吃的可不是生大米，直接告訴我能換多少大米飯吧!按照東北大米計算， 1斤生米能夠蒸出2.3斤的米飯，熟米飯的澱粉含量大約為34%，饅頭的澱粉含量是47%，而紫薯蒸熟之後澱粉含量基本上不變。所以，按提供同樣澱粉的角度來說，300克紫薯大概相當於200克熟米飯(淺淺一碗)，200克紫薯相當於100克饅頭。總之，如果我們少吃幾口大米飯，用幾口紫薯來替代，是不會發胖的。