現代的做法也能保持麵條的彈性及口感相信可以讓大家節約不少的時間及體力，這個方法就是最適合家庭的操作了。“竹升面”是用傳統的方法搓面、和麵，是用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。看起來簡單，但是每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的麵食軟硬適中；太細會使麵條沒彈性。通常用手搓面處理後，用“竹升”壓打1.5-2小時。
製作的全蛋面是以鴨蛋和麵，絕不加一滴水；其麵條爽滑韌性好以及蛋味香濃。而另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和麵，麵條爽滑可口，口感細膩。
家裡有面包機的朋友可以充分的利用自家的麵包機，而麵包機和出來的麵糰一點都不輸給用手和的麵糰；只要蛋、水分與麵粉的比例準確就可以做出一碗【彈牙】的麵條了。我雖然在上海住了4年，但是個人還是不喜歡吃這裡的麵條；因為口感欠佳沒有彈性而且一股‘麵粉’的味道，也許習慣了老家的麵條。雖然麵條都是用麵粉做成的但是老家的麵條吃的時候就不會有一股麵粉的味道了，現在在家裡就會很常的做麵條了；而老公特別喜歡這款【竹升面】。在我回老家之前他說一定要做上幾斤的竹升面放到冰箱冷凍起來，好讓他在家的時候可以吃。
在做麵條的時候最關鍵的是水分不能過多，否則要壓面時就不好壓了；然後必須在麵糰上灑上乾粉防止粘黏，剛剛和好的麵糰需要30分鐘的醒發，好讓水分及鴨蛋可以充分的融入到麵糰裡。
現代的做法也能保持麵條的彈性及口感相信可以讓大家節約不少的時間及體力，這個方法就是最適合家庭的操作了。“竹升面”是用傳統的方法搓面、和麵，是用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。看起來簡單，但是每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的麵食軟硬適中；太細會使麵條沒彈性。通常用手搓面處理後，用“竹升”壓打1.5-2小時。
製作的全蛋面是以鴨蛋和麵，絕不加一滴水；其麵條爽滑韌性好以及蛋味香濃。而另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和麵，麵條爽滑可口，口感細膩。
家裡有面包機的朋友可以充分的利用自家的麵包機，而麵包機和出來的麵糰一點都不輸給用手和的麵糰；只要蛋、水分與麵粉的比例準確就可以做出一碗【彈牙】的麵條了。我雖然在上海住了4年，但是個人還是不喜歡吃這裡的麵條；因為口感欠佳沒有彈性而且一股‘麵粉’的味道，也許習慣了老家的麵條。雖然麵條都是用麵粉做成的但是老家的麵條吃的時候就不會有一股麵粉的味道了，現在在家裡就會很常的做麵條了；而老公特別喜歡這款【竹升面】。在我回老家之前他說一定要做上幾斤的竹升面放到冰箱冷凍起來，好讓他在家的時候可以吃。
在做麵條的時候最關鍵的是水分不能過多，否則要壓面時就不好壓了；然後必須在麵糰上灑上乾粉防止粘黏，剛剛和好的麵糰需要30分鐘的醒發，好讓水分及鴨蛋可以充分的融入到麵糰裡。