食材

流心

適量

吉士粉

適量

鹹蛋黃

適量

淡奶油

適量

鹽

少許

細砂糖

適量

方法/步驟分步閱讀

1/12

先製作流心。2個鹹蛋黃加2瓶蓋朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分鐘。

2/12

13.5g黃油隔熱水融化後加入13.5g細砂糖，用刮刀攪拌（砂糖無需完全融化）。

3/12

加入3.5g吉士粉（增加香味與顏色）、13.5g奶粉，攪拌均勻。

4/12

出爐後的鹹蛋黃搗碎，與上面的粉類混合。

5/12

再加入26g椰漿，攪拌成絲帶狀。放入冰箱冷凍。

6/12

接著開始製作餡料。30g黃油加45g椰漿、45ml淡奶油、25g煉乳、少許鹽。

7/12

用小奶鍋炒熱以上的液狀材料。

8/12

把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉狀材料混合好後，與液狀材料混合，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻。

9/12

用手揉捏均勻。放入冰箱冷藏過夜效果更佳。

10/12

把餅皮和餡料都按每個35g的規格分成等份。

11/12

用模具在油紙上擠出月餅，在月餅表面刷一層蛋液。

12/12

放入烤箱烤190℃，12分鐘，然後出鍋就行了。