用料

鱔段 約方形打包盒一盒的量

洋蔥 一個（不喜歡的可以適當減量）

大蒜 四瓣

小蔥 若干

生抽

老抽

料酒

糖

白胡椒

步驟 1

黃鱔洗淨切段，小蔥切蔥花，大蒜切蒜末，洋蔥切塊備用

步驟 2

起油鍋，加油燒熱。下洋蔥稍微翻炒一兩秒，不等炒熟出汁，下黃鱔一起大火翻炒，黃鱔稍微變色之後加料酒，生抽，老抽，糖，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，燜三至五分鐘。

步驟 3

開蓋翻炒幾下，盛盤。在中間挖出一個洞，放進準備好的蒜末和蔥花，撒上一點白胡椒粉

步驟 4

鍋里加油，燒熱，代稍微冒煙，倒在蒜泥和蔥花上，趁熱上桌。盤裡嘶啦嘶啦的聲音聽上去就很好吃（＾ｖ＾） 拌勻就可食用

食材：鱔絲400克、茭白300克、蒜子、生薑、小蔥

1、先把生薑小蔥分別切末，蒜子壓扁斬成蒜末，茭白刨去外皮，削去老皮切片再切茭白絲，鱔絲拉去內臟，再切三釐米長的小段備用

2、熱鍋倒油，等油溫五成熱時，放入鱔絲和茭白絲低油溫過油，15秒馬上撈出瀝乾油備用

【小貼士】

過油以後，不光使茭白絲口感更軟糯，還對鱔絲有去腥的作用

3、鍋中留少許底油，先放入姜蒜末爆香，再放入鱔絲和茭白絲，翻炒片刻，然後放入5克生抽，3克老抽上色，3克蠔油，適量料酒翻炒均勻，再放入3小勺白糖，小半勺食鹽，繼續翻炒

4、這時在水澱粉中放入少許芝麻油攪拌均勻，放入鍋中溝薄芡，然後把鱔絲裝入盆中，再用筷子在食材中挖一個小洞，然後放入蒜末、蔥末，再撒上稍多些白胡椒粉

5、然後再挖一小坨豬油，燒製冒煙，澆在蔥蒜末上，爆香美味即成。這樣一盤鮮美嫩滑的本幫菜響油鱔絲就做好了

6、夏吃黃鱔賽人參，此話固然不假，但是這秋吃黃鱔，營養價值可是一點都不低於夏天的。秋分過後，秋意漸濃，氣候乾燥，此時，人體精氣開始封藏，過渡至冬，最適宜進食一些營養豐富的平補之物。