灌湯包，也叫湯包，或小籠湯包，輕輕地咬開一個小口，先吮吸湯汁，再一口將包子吃下肚。
最絕的就是那包子裡灌滿的湯汁，通常我們將皮凍包入包中，加熱後皮凍融化形成灌湯，而開封人是將高湯打入肉泥中，肉泥和高湯的比例至少為3:2，甚至達到1：1。
標準的湯包是18到24個褶兒，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，正如“提起像燈籠，放下似菊花”。
自己的手工有限，包得不是很漂亮，不過皮夠薄，餡夠大，鮮美沒商量！！
要想皮薄、軟，又有韌性，和麵有學問：
面要反覆揉，反覆醒，與做扯麵的和麵過程相似，不過要軟些，就是我們常說的“軟餃子，硬麵條”。還有最後一次醒面要抺點油醒，面就可以擀的很薄。如果用高筋麵粉會更加好。
開封灌湯包
by 挪紅
主料：麵粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克
調料：生薑、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖
製作：
一、調製肉餡
1.買來的肉泡半小時，清洗乾淨，將皮去除，肉切成大塊。
2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中，並加入高湯。
3.調到攪拌檔打成泥，然後加入生薑、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。
4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。
5.倒入盆中試試味道，根據實際需要適當加些調味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。
二、做包子
1.麵粉中加1克鹽，用溫水和，要反覆兩到三次和醒程式到麵糰光滑柔軟，最後抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。
2.將醒好的麵糰分成每份約14克左右的小劑子，擀成圓片。
3.包入約6克的肉餡。
4.擺在蒸籠裡，下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用，一點不沾。
5.鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鐘左右。
小貼士：
1.肉泥里加入高湯的量是肉泥的2/3—1倍之間。
2.我用的是調理機比較方便，如沒有就要邊加湯邊攪拌，直到肉泥全部吸收。
......
菜譜來自好豆App
灌湯包，也叫湯包，或小籠湯包，輕輕地咬開一個小口，先吮吸湯汁，再一口將包子吃下肚。
最絕的就是那包子裡灌滿的湯汁，通常我們將皮凍包入包中，加熱後皮凍融化形成灌湯，而開封人是將高湯打入肉泥中，肉泥和高湯的比例至少為3:2，甚至達到1：1。
標準的湯包是18到24個褶兒，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，正如“提起像燈籠，放下似菊花”。
自己的手工有限，包得不是很漂亮，不過皮夠薄，餡夠大，鮮美沒商量！！
要想皮薄、軟，又有韌性，和麵有學問：
面要反覆揉，反覆醒，與做扯麵的和麵過程相似，不過要軟些，就是我們常說的“軟餃子，硬麵條”。還有最後一次醒面要抺點油醒，面就可以擀的很薄。如果用高筋麵粉會更加好。
開封灌湯包
by 挪紅
主料：麵粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克
調料：生薑、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖
製作：
一、調製肉餡
1.買來的肉泡半小時，清洗乾淨，將皮去除，肉切成大塊。
2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中，並加入高湯。
3.調到攪拌檔打成泥，然後加入生薑、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。
4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。
5.倒入盆中試試味道，根據實際需要適當加些調味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。
二、做包子
1.麵粉中加1克鹽，用溫水和，要反覆兩到三次和醒程式到麵糰光滑柔軟，最後抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。
2.將醒好的麵糰分成每份約14克左右的小劑子，擀成圓片。
3.包入約6克的肉餡。
4.擺在蒸籠裡，下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用，一點不沾。
5.鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鐘左右。
小貼士：
1.肉泥里加入高湯的量是肉泥的2/3—1倍之間。
2.我用的是調理機比較方便，如沒有就要邊加湯邊攪拌，直到肉泥全部吸收。
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