原料：油雞半隻、香菇六朵、蕨麻一大把、枸杞十幾粒、鹽。

　　做法：

　　1、將半隻油雞放入涼水中浸泡一小會兒，用手給雞做一下按摩，泡出血水，洗乾淨；

　　2、換盆新水，在水中放入薑片和蔥段；

　　3、大火燉開後，轉中火燉半小時；

　　4、放入泡發的香菇轉小火燉1小時；

　　5、將洗乾淨的蕨麻放入湯中小火再燉1小時；

　　6、放入洗淨的枸杞，加點鹽後再小火燉半小時。

1.嫩雞去頭，頸、翅爪洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。

2.撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦乾水分。

3.去掉雞骨，改成片或條、絲、塊，裝入盤中。

4.花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻汁，淋於雞片上。

把雞在市場就要老闆處理好了，回來就是洗乾淨就好，因為第一次做，我只買了半隻。

2/11

把洗乾淨的雞控水，放在撈子裡。一定要控幹水，雞就沒那麼腥。

3/11

把雞身上抹上鹽，花椒粉，料酒，點點芝麻油。全部雞肉都要抹上。

4/11

準備一點調料。生薑，沙姜，花椒，八角，香葉，桂皮。生薑切片，沙姜切成末。

5/11

裝一鍋水，水裡面放上生薑片，八角，桂皮，香葉，點點料酒，幾根蔥白。再把雞放進去，水蓋住雞就好。蓋上蓋子。煮15分鐘，

6/11

再準備好蒜末。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末。

7/11

時間到了，開啟鍋蓋。用筷子插一下雞，輕輕插進去了，就熟了。

8/11

再把雞拿出來放涼來。

9/11

等雞肉涼了，就用刀把它砍成塊。擺好在盤子裡面。沒有擺好，味道是一級地棒。

10/11

鍋燒熱，放點點花生油，把所有調料都放進去，香味一陣陣飄來，關火。

11/11

再把調製好的配料全都淋在雞肉上面。再淋上芝麻油，真正味道好極了。