原料：牛蛙400克，乾紅尖椒段50克，紫蘇10克，蒜瓣碎20克，雞蛋1個。

　　調料：鹽2克，味精5克，蠔油5克，雞粉2克，生抽3克，黃酒5克，豆瓣醬10克，蔥段2克。

　　做法步驟：

　　1、牛蛙宰殺好並洗淨，剝去牛蛙皮，斬居2cm見方的小肉塊，用鹽、味精和蛋清抓勻醃漬10分鐘。

　　2、炒鍋入油燒至八成熱左右時，下牛蛙用小火浸炸4分鐘左右，炸至牛蛙肉外焦內嫩時起鍋濾油。

　　3、將鍋內的底油燒至七成熱左右時，下乾紅尖椒段、紫蘇和蒜瓣碎大火煸香。

　　4、倒入牛蛙肉繼續大火煸炒並烹入料酒，放豆瓣醬炒出香味，下鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽和蔥段調味出鍋。

　　出鍋之前如果撒點炒香的白芝麻更好，既能點綴菜品又能增香增色。

　　幹香辣牛蛙的做法二

　　原料：牛蛙、幹辣椒碎、蔥白段、青紅辣椒圈、蒜瓣碎、生粉各適量。

　　調料：鹽、雞粉、胡椒粉、辣鮮露、紅辣椒油各適量。

　　做法步驟：

　　1、牛蛙按上述方法斬成小塊，加鹽、雞粉、胡椒粉、辣鮮露和生粉抓勻

用料 牛蛙料酒鹽姜水蒜末紅青椒片酒糖醬油做法 1將牛蛙洗淨剁成小塊，放料酒，鹽，姜水醃一會兒2熱鍋放油，6，7成熱時，放入蒜末煸香3倒入牛蛙，紅青椒片，加酒，糖，醬油，快炒4等肉白香飄時就可以上桌嘍

1，首先將牛蛙去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊

2，把土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片

3，把牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘

4，熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用

5，醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用

6，鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香

7，將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒

8，入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可