先說貌似都知道的，金屬鍋底是良性介質，傳熱快，而水在加熱時會產生速度逐漸上升的對流，可以較好地吸收掉鍋底內壁上的熱量。開始加熱，鍋底和水形成一定的溫度差，發生熱傳遞。這樣說似乎非常簡單，但實際上熱傳遞的過程比這種說法要複雜一點。由於火焰並不均勻，鍋底會出現區域性過熱的位置，在區域性過熱的位置，會有鍋底自身間的熱傳遞，但這時水溫太低，非過熱區的與水的溫差較小，此時的熱傳遞可視作主要發生在鍋底與水之間（當然並不是這樣）。加熱開始後，非過熱區域的鍋底與水的溫度差小於過熱區。因為水的對流傳熱總是比鍋底的熱傳遞慢一拍，區域性過熱的區域水溫最高，也最早出現氣泡。水溫升到一定的高度，過熱區域鍋底與水的溫度差會越來越大，且由於金屬內部熱傳遞優於金屬與水，過熱區域的範圍也會擴大，氣泡劇烈出現時，這一位置的鍋底可能已經超過了沸騰溫度，而這時整體水溫是達不到沸騰溫度的。上面說到過熱區域擴大，其實就是良性介質受熱時會發生的熱分散。鍋這種殼狀金屬的熱分散性尤其好，但由於傳熱需要時間，從過熱區傳到鍋的其他部分，然後再傳到那部分的水中，比之過熱區直接傳熱到水中要快一些，對流傳熱也要慢一拍，因而過熱區的水溫始終要高於其他區域的水溫。而傳熱又會導致熱量趨於平衡，非過熱區鍋底的溫度要高於水的溫度但比過熱區低（只說接近沸騰之前）。（快被自己繞暈了）簡單點說，就是時間和空間。傳熱是一個過程，而溫度差則存在於這個過程的很多細節中。如果把手伸到鍋裡，非過熱區可能不會燙到，而過熱區在接觸到鍋底之前可能就已經感覺到水的熱度了。當然，水加熱中這種溫度差的大小和所加熱水量有很大關係。水越多，差異也會表現得越明顯。（就這樣吧）
先說貌似都知道的，金屬鍋底是良性介質，傳熱快，而水在加熱時會產生速度逐漸上升的對流，可以較好地吸收掉鍋底內壁上的熱量。開始加熱，鍋底和水形成一定的溫度差，發生熱傳遞。這樣說似乎非常簡單，但實際上熱傳遞的過程比這種說法要複雜一點。由於火焰並不均勻，鍋底會出現區域性過熱的位置，在區域性過熱的位置，會有鍋底自身間的熱傳遞，但這時水溫太低，非過熱區的與水的溫差較小，此時的熱傳遞可視作主要發生在鍋底與水之間（當然並不是這樣）。加熱開始後，非過熱區域的鍋底與水的溫度差小於過熱區。因為水的對流傳熱總是比鍋底的熱傳遞慢一拍，區域性過熱的區域水溫最高，也最早出現氣泡。水溫升到一定的高度，過熱區域鍋底與水的溫度差會越來越大，且由於金屬內部熱傳遞優於金屬與水，過熱區域的範圍也會擴大，氣泡劇烈出現時，這一位置的鍋底可能已經超過了沸騰溫度，而這時整體水溫是達不到沸騰溫度的。上面說到過熱區域擴大，其實就是良性介質受熱時會發生的熱分散。鍋這種殼狀金屬的熱分散性尤其好，但由於傳熱需要時間，從過熱區傳到鍋的其他部分，然後再傳到那部分的水中，比之過熱區直接傳熱到水中要快一些，對流傳熱也要慢一拍，因而過熱區的水溫始終要高於其他區域的水溫。而傳熱又會導致熱量趨於平衡，非過熱區鍋底的溫度要高於水的溫度但比過熱區低（只說接近沸騰之前）。（快被自己繞暈了）簡單點說，就是時間和空間。傳熱是一個過程，而溫度差則存在於這個過程的很多細節中。如果把手伸到鍋裡，非過熱區可能不會燙到，而過熱區在接觸到鍋底之前可能就已經感覺到水的熱度了。當然，水加熱中這種溫度差的大小和所加熱水量有很大關係。水越多，差異也會表現得越明顯。（就這樣吧）