‘食材’：新鮮的魯子魚一條1250克

‘調料’：小蘇打2.5克，鹽50克，幹辣椒段5克，小蔥10克，花椒粒兒5克。

‘做法’：1，把魯子魚去鱗，去魚鰓，掏去內臟，清洗乾淨。把魯子魚背部相隔1釐米切開一刀，腹部相連。

2，把清洗乾淨的魯子魚，放入盆裡加500克水，50克鹽，2.5克小蘇達浸泡八小時。

3，把醃透入味兒的魯子魚沖水。用流動水沖泡兩個小時。

4，把衝好水的魯子魚。在加500克水，12克鹽，5克花椒粒兒，5克幹辣椒段兒，小蔥10克再浸泡兩個小時。

5，把泡好水的魯子魚可以直接拿到蒸鍋裡去蒸。大火旺氣八分鐘，取出放到魚盤上，加入10克蒸魚豉油。魚身上撒上5克細蔥絲青紅椒絲，用熱油澆一下，烹出香味即可上桌。

‘小提示’：1，魯子魚先用小蘇打和鹽水醃製，是為了把魚肉醃軟変嫩，同時去除魚肉中的土腥味。

2，第二步沖水是為了魚肉不鹹，同時也是帶走土腥味道。

3，第三步再次加鹽醃製，是為了給魯子魚碼上底味，同時為魚肉增香。

把殺好的魯子魚改刀、放在盤子裡撒上鹽味精，蔥姜、啤酒放入蒸鍋裡蒸20到25分鐘即可出鍋，撿掉蔥姜，把湯倒掉，再倒點蒸魚豉油，放點蔥絲，鍋燒點熱油澆在上面即可

鱸魚適量

輔料

香蔥適量

姜適量

配料

米酒適量

蒸魚豉油適量

鹽適量

胡椒粉適量

豬油適量

1.原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。

2.鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。

3.醃漬的蔥姜鋪下面。

4.魚站裡起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。

5.不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

6.魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上

7.油燒熱，澆在魚身上。