步驟1

鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控幹水分備用

步驟2

在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身

步驟3

將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁

步驟4

將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃

步驟5

另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香

步驟6

放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身

步驟7

大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收幹即可出鍋

鯽魚兩條，約500克，去鱗，去鰓，去掉魚肚裡面的黑膜，洗淨。用刀在魚身上劃2刀，以入味。

說明：鯽魚野生的較多，較人工飼養的味道鮮美，身材略瘦長。

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準備八角、花椒、桂皮、生薑片、香蔥、幹辣椒（切成段），待用。

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鐵鍋小火燒熱，倒入適量食用油，並放入生薑片、少許鹽，以防止煎魚時油四濺，放入幹辣椒煸出辣味；再放入鯽魚，用小火慢慢煎。

說明：煎魚要小火，煎時少去鏟魚，以防魚皮破裂。

4

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朝鍋底的一面煎至金黃後，將魚翻個身，繼續小火煎另一面。

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加入適量料酒，放入準備好的八角、花椒、桂皮、生薑片、香蔥、鹽、醬油、香蔥、糖，再加入少量水，蓋上鍋蓋燒。說明：水不要放得太多，水多了魚的營養就到湯裡去了。

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一面燒開幾分鐘後，再揭開鍋蓋，將魚翻個身，繼續蓋上鍋蓋，燒一分鐘左右。以便將兩面全部燒透。

7

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關火，稍加燜一會兒，出鍋。一碗香噴噴的家常燉小鯽魚就做好了，香味四溢。盛在盤子裡，點綴些許香菜，溫馨的小屋裡瀰漫了鮮美的味道。

注意事項

煎時小火

燉魚時不要放太多的水，目的是讓魚更加鮮