1. 把瘦肉從羊腿上剔下

2. 切成碎丁

3. 放入白酒和生薑沫，拌勻後放在一旁醃製20分鐘

4. 熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱

5. 下入醃好的肉丁，滑炒，撥散

6. 肉變色後，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點，這樣保證肉臊子的存放時間可以長一些，倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關火，讓炒好的肉臊子在鍋裡自然放涼後，盛出，即可

1、首先是準備好我們今天的主角，羊肉，洗乾淨後，需要浸泡在冷水中數個鐘頭。羊肉的腥味比較大，我們這麼做的目的除了能夠放掉血水，也能夠起到去腥的作用，條件允許的小夥伴可以在浸泡的過程中加入啤酒，效率更高。

2、羊肉冷水下鍋，放入生薑片，想要羊肉好吃，核心的思路就是去腥。接著加入料酒。沒有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替，新鮮的羊肉無需太多的調味料

3、水開後，開鍋煮三分鐘，讓腥氣揮發出去。

4、焯水的過程中，我們把剛剛切下來的羊油切一下，用來榨油。這種邊角料也不要浪費，用羊油炒臊子，可以充分激發羊肉本身的鮮味。

5、將鍋內的羊肉撈出清洗乾淨，同時將燙頭上的沫沫清理乾淨，這樣可以保持湯的口感。

6、羊肉改刀，切成適合做臊子的大小。

7、熱鍋，先把切好的羊油放進去，大火將羊油煉好，放在一旁備用。

8、羊油里加入花椒、小茴香、香葉、蔥段，炸香，撈出香料，小火保溫。

9、碗里加入兩勺辣椒麵與十三香，倒入剛剛炸好香油，攪拌均勻，這樣我們的油辣子就做好了。

10、製作一個調料盒，包括小茴香、香葉與桂皮，

11、開始炒羊肉臊子，鍋內倒油，五成熱時候下羊肉，不斷翻炒，加入料酒適量。

12、當羊肉變白的時候，加入生薑與蔥段繼續翻炒。

13、倒入生抽與老抽，調味調色，讓羊肉呈現出誘人的色澤。

14、加水，放入調料盒，小夥燉煮30分鐘。

15、加入鹽十三香調味，大火收汁，吃的時候可以加入油辣子。