用料

芋頭

500g

白砂糖

150g至220g(視口味)

清水

50g

熟白芝麻

20g(可加可不加也可用橙皮20g)

食用油

適量(炸芋頭)

香蔥

適量

步驟 1

芋頭切大小均勻的長方形小塊，香蔥切碎。白芝麻炒熟。

步驟 2

高火起鍋熱油，倒入芋頭，翻動幾下，爐火調至中低火，慢慢炸熟芋頭。

步驟 3

爐火一定不能高，中火炸至用筷子能輕易插透芋塊，一壓斷開就意味著芋頭炸熟了。炸至兩面金黃起盤放涼。(芋頭一定要炸、炸、炸熟透哦，別說我沒提醒您，喉嚨癢不關我事)。

步驟 4

盛出炸芋頭剩下來的油，洗鍋(對，洗鍋、鍋一定要洗乾淨，不能有油，偷懶的結果會是下雨天穿雨衣一樣的感覺，（自己感受)。爐火調高，鍋中倒入50g清水，倒入白砂糖。

步驟 5

邊加熱邊不停地攪拌。

步驟 6

攪拌至刮開糖液能清晰看到鍋底顏色，爐火調到最低，放入香蔥，白芝麻，關火倒入芋頭。

步驟 7

快速把鍋離爐，不停地翻動，翻動至砂糖緊緊包裹住芋頭，放涼裝盤。(離爐後冬天可直接放地板翻動就行，夏天可藉助空調，風扇等幫助其快速降溫)。

步驟 8

放涼後直接食用或完全降溫後用封口袋密封，隨時取食，但時間不能過長，一般1至2天。建議是當天吃完。