現在餐飲行業的競爭是非常大的。每個店鋪一定要有自己的拿手菜和自己的走量的菜，拿手菜就是你可以靠這幾個菜附近站住腳的。走量的呢就是低利潤去吸引顧客。

菜品的定位，菜品的。種類樣式。一定要做到可以吸引到人，菜品的顏色也要可以吸引到人。

現在我們這邊的飯店一般都會把菜品拍成照片做一面照片牆。所有的菜品都可以看的到裡面弄上燈光作為展示。這樣顧客可以非常直觀的看到他所點的菜。是什麼樣子的？也可以用這種非常直觀的方式吸引到顧客。讓顧客可以看清清楚楚的看到他所點的菜是什麼樣子的裡面有什麼東西。

店鋪菜品數量如何正確選擇？

這個問題對每一個歺飲企業必須思考和選擇的問題。如果是店鋪的話那可能就是單一品種的小餐飲或者是一般的大眾餐飲。所以，菜品的數量是至關重要，它不僅關係到廚房的加工備料問題，還有廚房初加工問題，廚師人員配備及廚房技術均衡等各種問題還有顧客選擇問題，餐飲的定位問題，所以方方面面對大眾和單一品種的餐飲企業對菜品數量的正確選擇是至關重要。

店鋪菜品的數量如何選擇要根據餐廳的業態，面積，菜系，品類，招牌菜的佔比等來進行設計。

對於一家餐廳來說，選單是核心，一張好的選單可以突出招牌菜，有效控制人力成本和產品成本。

在一張選單的設計中，招牌菜的選擇尤其重要，做得好的招牌菜在總營收的50%，如果一家餐廳的招牌菜達不到20%的營業額佔比，說明這家餐廳沒有特色，其經營狀態堪憂。

北京四季民福餐廳的招牌是烤鴨，其銷售佔比超過50%，楊興記臭鱖魚菜單隻有39道菜，比其創業時的二百道菜少了80%，但其利潤卻是以前的數倍。

湘菜這個品類在廣州比較發達，傳統湘菜人均多在50—60，招牌都是剁椒魚頭，房租太貴，就做不了了，而在廣州一家湘菜館用小龍蝦做主打，人均立馬100+，小龍蝦的毛利超過了80%，其它的菜品就可以維持原價。於是老闆將選單的結構做成了“一帥九將”的格局，帥是小龍蝦，佔營業額50%，九將是九道大菜，佔營業額15%，由於做宵夜，酒水佔15%，燒烤佔10%，其它菜佔10%，在其它菜這個板塊，老闆將其直接劃成了10元區，20元區，30元區三個價格區間，讓人覺得非常便宜，實際買單，呵呵！真不便宜。

因此一張好的選單的核心，以及一家餐廳的核心都是盡力打造出自己的招牌。菜品數量的多少與盈利並非正相關。