工具/原料

排骨 (650克)基圍蝦 (550克)藕 (1節)土豆 (1個)萵筍 (1顆)洋蔥 (1個)食鹽 適量醬油 適量澱粉 適量胡椒粉 1/2勺料酒 適量八角 3顆桂皮 小段香葉 幾片三萘 2塊老薑 1個幹辣椒 30個花椒 35粒青花椒 1小把油 適量孜然 適量白糖 1勺香菜 2顆獨蒜 7個郫縣豆瓣醬 3勺豆豉 25克大蔥 1顆

步驟/方法

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排骨洗淨，加入鹽、醬油、料酒、澱粉、胡椒粉、姜和蔥絲抓勻醃製40min。

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蝦去掉蝦頭和蝦線洗淨，加入姜、鹽、料酒和澱粉抓勻醃製30min

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土豆切條用水漂，藕切條，洋蔥切片，萵筍切條備用

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幹辣椒切段，香料洗淨、青花椒洗淨，老薑切片，大蒜切丁備用

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熱鍋涼油，油熟後放入醃製好的排骨，炸至表面金黃即可

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放入醃製好的蝦，炸至表面酥脆即可（用勺子輕拍能感覺到脆脆的感覺）

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排骨和蝦炸完後，繼續放入土豆條、藕條炸

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鍋內留底油，放入豆豉炒香，放入豆瓣醬炒出紅油加入香料翻炒。炒香後加入薑片、大蒜和花椒翻炒，放入幹辣椒翻炒出香味。將炸好的排骨和蝦倒入翻炒2min，倒入萵筍和洋蔥翻炒2min接著倒入炸好的土豆條和藕繼續翻炒。翻炒均勻後加入青花椒、適量醬油、白糖、鹽和孜然粉翻炒均勻即可