白酒揮發特別快到底是什麼原因呢？
其實就是酒精與水結合得不牢固或者說酒太新低沸點物質含量大的緣故。
或許酒友們都有這樣的經歷，當我們開啟一瓶酒的時候發現酒味特別濃，而且這個濃而不鬱、濃而不香。同時喝起來入口在舌頭中段就有水味或者說感覺到酒水分離，更奇怪的是這個酒我們倒在杯子裡面一會兒就感覺酒味淡出現梢水味，當一個酒發現這種情況我建議大家不要飲用。
因為這樣的酒就是加了很多食用酒精或者說直接就是酒精兌水的酒。
傳統釀造白酒和食用酒精兌水的酒在物質構成上都是大同小異，都是水、酒精、微量香氣香味物質，他們的區別就在傳統固態白酒因為是緩慢的發酵，在這個緩慢的發酵過程中釀酒原料經微生物的代謝作用產生的酒精分子和水會形成一種介於化學鍵的結構連結：氫鍵。
正是這種氫鍵的作用所以傳統釀造的固態純糧食酒越陳越香，而且越陳的酒遊離酒精越少進而看起來酒花很小。喝著感覺低度，其實比高度來得猛醉得猛。
另外一種情況就是因為酒太新或者說二者對比其中一個略新而揮發略快。
很多酒友是這樣反饋的，如果說分開喝06比08無論是回味回甘還是說舒適度都很好，尤其是入口那種醬香老酒特有的醇香夾雜著濃郁的焦香和糊香讓人著迷，還有就是喝幾口以後打嗝的那種老酒特有的糧食香夾雜的酸餿香也是讓人非常的舒服.
但是當拿0806對比喝的時候，我們發現08年釀造的酒一開瓶的時候香氣香味更大、更濃、更香。而二個酒倒杯子裡20分鐘以後06的又比08的香氣香味更好。
酒友們百思不得其解
因為08年06年釀造的酒，雖然工藝原料都是一樣的，但是08年比06年晚2年釀造，也就是說08年釀造的陳放不及06年的，而酒的香氣香味的散發主要是靠一些低沸點的物質揮發的時候把酒的醇香、老味等帶起來。而酒中的低沸點揮發性物質在酒罈裡存放的時候隨著時間的沉澱會揮發得越來越多，所以老酒的香氣香味是很“沉”很“悶”的。老酒的香不容易很快的散發出來，這就要求我們喝老酒的時候需要醒酒，所以二個酒20分鐘以後06的明顯比08號良好就是這個原因。
最後：請問你喝的酒揮發太快是屬於那種情況呢！
茅酒手藝人
一個土生土長的茅臺鎮人
一個普通的醬香白酒釀酒工人
一個對釀酒工藝痴迷的年輕人
以酒會友
為懂酒的人尋找美酒
為美酒尋覓知音
白酒揮發特別快到底是什麼原因呢？
其實就是酒精與水結合得不牢固或者說酒太新低沸點物質含量大的緣故。
或許酒友們都有這樣的經歷，當我們開啟一瓶酒的時候發現酒味特別濃，而且這個濃而不鬱、濃而不香。同時喝起來入口在舌頭中段就有水味或者說感覺到酒水分離，更奇怪的是這個酒我們倒在杯子裡面一會兒就感覺酒味淡出現梢水味，當一個酒發現這種情況我建議大家不要飲用。
因為這樣的酒就是加了很多食用酒精或者說直接就是酒精兌水的酒。
傳統釀造白酒和食用酒精兌水的酒在物質構成上都是大同小異，都是水、酒精、微量香氣香味物質，他們的區別就在傳統固態白酒因為是緩慢的發酵，在這個緩慢的發酵過程中釀酒原料經微生物的代謝作用產生的酒精分子和水會形成一種介於化學鍵的結構連結：氫鍵。
正是這種氫鍵的作用所以傳統釀造的固態純糧食酒越陳越香，而且越陳的酒遊離酒精越少進而看起來酒花很小。喝著感覺低度，其實比高度來得猛醉得猛。
另外一種情況就是因為酒太新或者說二者對比其中一個略新而揮發略快。
很多酒友是這樣反饋的，如果說分開喝06比08無論是回味回甘還是說舒適度都很好，尤其是入口那種醬香老酒特有的醇香夾雜著濃郁的焦香和糊香讓人著迷，還有就是喝幾口以後打嗝的那種老酒特有的糧食香夾雜的酸餿香也是讓人非常的舒服.
但是當拿0806對比喝的時候，我們發現08年釀造的酒一開瓶的時候香氣香味更大、更濃、更香。而二個酒倒杯子裡20分鐘以後06的又比08的香氣香味更好。
酒友們百思不得其解
因為08年06年釀造的酒，雖然工藝原料都是一樣的，但是08年比06年晚2年釀造，也就是說08年釀造的陳放不及06年的，而酒的香氣香味的散發主要是靠一些低沸點的物質揮發的時候把酒的醇香、老味等帶起來。而酒中的低沸點揮發性物質在酒罈裡存放的時候隨著時間的沉澱會揮發得越來越多，所以老酒的香氣香味是很“沉”很“悶”的。老酒的香不容易很快的散發出來，這就要求我們喝老酒的時候需要醒酒，所以二個酒20分鐘以後06的明顯比08號良好就是這個原因。
最後：請問你喝的酒揮發太快是屬於那種情況呢！
茅酒手藝人
一個土生土長的茅臺鎮人
一個普通的醬香白酒釀酒工人
一個對釀酒工藝痴迷的年輕人
以酒會友
為懂酒的人尋找美酒
為美酒尋覓知音