燒酸甜的好吃，先把魚炸幹，放豆瓣醬，花椒大料，蔥薑蒜爆香，在放鹽糖味精雞精，蠔油。小火慢燉，燉個三四個小時就好了。

扒皮魚體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，頭短，口小，牙門齒大。又稱麵包魚。

紅燒扒皮魚

主料：扒皮魚一條

輔料：蔥姜 醬油 醋 料酒 鹽

做法：

1、扒皮魚從尾部把皮撕下，洗乾淨，留魚肝。

2、蔥切段，薑切片。我在家做會放豆腐塊。

3、蔥姜煸香，加入魚兩面煎一下，加料酒，烹醋，醬油，倒入開水沒過魚5cm，大火燒開，小火慢燒至湯汁收幹。

下面是在家做的 豆腐燒扒皮魚

感謝樓主的提問。方法因人而異，僅供參考。1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

小訣竅

1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。

個人推薦剝皮魚煮芹菜好吃！

剝皮魚也叫迪仔魚，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分，可以煮也可以煎，魚肉鮮香味美～

用料

芹菜

相剋宜搭

一顆

剝皮魚

半斤

鹽

適量

油

少量

姜

少量

展開全部用料

做法

1/8 剝皮魚，剝去皮，殺好洗乾淨瀝乾備用

2/8 芹菜，香菜，蒜頭，姜，辣椒洗乾淨，切好備用

3/8 放鍋開大火熱油，加入蒜頭，薑絲炒出香味

4/8 加入剝皮魚，快速翻炒幾下

5/8 加入芹菜，香菜，辣椒，少量水，適量鹽

6/8 蓋上鍋蓋，轉為中火，煮2分鐘

7/8 開啟鍋蓋，魚煮熟，翻炒幾下

8/8 起鍋～

小貼士

怕腥，可以放多一點薑絲～