整個海鹽平灘曬法共分七步。
第一步：納潮
如果天氣好，鹽民們凌晨三四點就要出工，將早潮的海水引進鹽田。
海水中的鹽含量，也就是俗稱的海水濃度，有個專有名詞——波美度。海水引入鹽田，進到第一個鹽池時，濃度在3波美度左右，也就是說，池中每一百公斤的海水能曬3公斤左右的海鹽。
第二步：制滷
海水在第1個鹽池中蒸發一天，第二天引入第2個鹽池繼續蒸發，第三天再引入到第3個鹽池，依次類推；等到第9天，海水進入第9個鹽池時，蒸發後的海水濃度達到20波美度左右，這個過程叫做制滷。
第三步：結晶
滷水結晶會在第10個鹽池裡發生，與前9個鹽池不同，第10個鹽池底部鋪著一層黑色鹽膜，這層塑膠膜起吸熱功能，既利於滷水結晶也有利保持鹽的清潔。這時滷水濃度在24波美度，達到了出鹽的標準。鹽民會每隔半小時用繩子攪動滷水，這叫“■滷打花”，目的是讓新鮮滷水和老滷混在一起，這可以讓鹽的結晶體更加均勻細膩。
第四步：三雨作業
氣溫高、蒸發量大的夏天，是浙江鹽區最適合曬鹽的季節。但這個季節常常刮颱風，海邊天氣多變，鹽池又都是露天的，一旦下雨，鹽池內的滷水變淡，制滷工作就功虧一簣了，這時就需要三雨作業——即趕在雨前，把滷水引入有覆蓋物的池中；下雨時檢查鹽池，確保鹽池內的淡水順利流出；雨後再把滷水引入鹽池，繼續制滷。
第五步：異常天氣處理
曬鹽是靠天吃飯，要時刻關心天氣預報，極端天氣發生前三天就要做好防範——關掉電源，引灌滷水；颱風來時要蓋好結晶池和已經堆積的鹽坨，加固壓實。
第六步：整灘
鹽灘經過長時間海水浸泡，底部泥土會出現鬆軟和空隙，這時需要進行整灘；整灘機跟壓路機相似，把鹽池的泥土壓硬，能提高鹽產量；整灘一年兩次，一次在產鹽淡季冬季，一次在旺季夏季之前的4月。
第七步：收鹽歸坨
當滷水進入最後一個鹽池時，就出現白色的鹽，等鹽在結晶池達到一定的厚度，就可以收鹽了。從海水引進到結晶出鹽，海鹽曬制週期在12天左右，一個鹽池可以產鹽6噸，新橋鹽場一年的產鹽量在7500噸左右。它們一部分被多次粉碎、洗滌、篩選、烘乾，送上餐桌；一部分被當成工業用鹽，用來生產純鹼、燒鹼等化工產品。
整個海鹽平灘曬法共分七步。
第一步：納潮
如果天氣好，鹽民們凌晨三四點就要出工，將早潮的海水引進鹽田。
海水中的鹽含量，也就是俗稱的海水濃度，有個專有名詞——波美度。海水引入鹽田，進到第一個鹽池時，濃度在3波美度左右，也就是說，池中每一百公斤的海水能曬3公斤左右的海鹽。
第二步：制滷
海水在第1個鹽池中蒸發一天，第二天引入第2個鹽池繼續蒸發，第三天再引入到第3個鹽池，依次類推；等到第9天，海水進入第9個鹽池時，蒸發後的海水濃度達到20波美度左右，這個過程叫做制滷。
第三步：結晶
滷水結晶會在第10個鹽池裡發生，與前9個鹽池不同，第10個鹽池底部鋪著一層黑色鹽膜，這層塑膠膜起吸熱功能，既利於滷水結晶也有利保持鹽的清潔。這時滷水濃度在24波美度，達到了出鹽的標準。鹽民會每隔半小時用繩子攪動滷水，這叫“■滷打花”，目的是讓新鮮滷水和老滷混在一起，這可以讓鹽的結晶體更加均勻細膩。
第四步：三雨作業
氣溫高、蒸發量大的夏天，是浙江鹽區最適合曬鹽的季節。但這個季節常常刮颱風，海邊天氣多變，鹽池又都是露天的，一旦下雨，鹽池內的滷水變淡，制滷工作就功虧一簣了，這時就需要三雨作業——即趕在雨前，把滷水引入有覆蓋物的池中；下雨時檢查鹽池，確保鹽池內的淡水順利流出；雨後再把滷水引入鹽池，繼續制滷。
第五步：異常天氣處理
曬鹽是靠天吃飯，要時刻關心天氣預報，極端天氣發生前三天就要做好防範——關掉電源，引灌滷水；颱風來時要蓋好結晶池和已經堆積的鹽坨，加固壓實。
第六步：整灘
鹽灘經過長時間海水浸泡，底部泥土會出現鬆軟和空隙，這時需要進行整灘；整灘機跟壓路機相似，把鹽池的泥土壓硬，能提高鹽產量；整灘一年兩次，一次在產鹽淡季冬季，一次在旺季夏季之前的4月。
第七步：收鹽歸坨
當滷水進入最後一個鹽池時，就出現白色的鹽，等鹽在結晶池達到一定的厚度，就可以收鹽了。從海水引進到結晶出鹽，海鹽曬制週期在12天左右，一個鹽池可以產鹽6噸，新橋鹽場一年的產鹽量在7500噸左右。它們一部分被多次粉碎、洗滌、篩選、烘乾，送上餐桌；一部分被當成工業用鹽，用來生產純鹼、燒鹼等化工產品。