蝦去蝦線剝成蝦仁，洗淨後加少許澱粉，生抽，料酒，一小勺鹽醃製入味（忘了拍圖，想起來的時候已經快炸完了）。蝦仁的話就直接醃就可以了。

步驟 2雞蛋，麵粉，水加一起調成麵糊。鍋中多放些油，將醃好的蝦裹上面糊，下鍋炸至金黃。

步驟 3這是炸好的蝦仁。復炸一次可能更好，我懶，沒弄

步驟 4調糖醋汁。將料酒，生抽，糖，醋，水按1：2：3：4：5的比例調好，最後再加些番茄醬，做成糖醋汁。

步驟 5鍋中留底油燒熱，將糖醋汁倒入鍋中煮至起泡。然後在放糖醋汁的碗里加入一勺澱粉，加水調成澱粉糊倒入鍋中，將糖醋汁熬至濃稠。最後將炸好的蝦仁倒進去收汁即可。

1、先把準備好的蝦仁沖洗乾淨，然後再在蝦仁背後切一刀，注意不要切斷，這樣蝦仁炒熟後會自然蜷縮成球。

2、蝦仁洗淨開背後，開始醃製蝦仁，先在蝦仁中加入半勺料酒和2g鹽，然後再醃製15分鐘。

3、蝦仁在醃製的同時，開始調糖醋汁，在碗中分別加入1勺半番茄醬、1勺白糖、1勺白醋以及適量清水，攪拌均勻備用。

4、糖醋汁調好後開始調麵糊，先在碗中分別放入3勺玉米澱粉、3勺麵粉、1g五香粉、1g孜然、2g鹽、1枚雞蛋以及適量清水，然後再攪拌成既有流動性又稍微粘稠的麵糊。

5、麵糊調好後，把醃製好的蝦仁放入其中，讓每隻蝦仁都均勻裹滿面糊。

6、起鍋燒油，等油溫6成熱後調中小火，下入裹滿面糊的蝦仁開始炸制，直到炸至蝦仁變為金黃色後撈出。

7、蝦仁全部撈出後調大火，再次復炸一遍，大概炸制30秒左右即可撈出控油。

8、重新起鍋不放油，鍋熱後倒入之前調好的糖醋汁和適量青豆，大火煮開至糖醋汁變濃稠後關火，下入炸好的蝦仁，翻拌均勻後撒上適量芝麻即可出鍋。