：黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的黏液。可以先脖子那裡劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裡面的東西全部丟掉，洗乾淨後，再將其切成一截截的小塊。可以放在水裡泡半小時，把肉內的血水泡出來即可

步驟 2

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2 多切點生薑放油鍋裡面（生薑可以去腥味）， 大蒜頭就不要放油鍋裡面了，因為它容易焦，生薑不一樣，炸的時間長，而且還有想味出來，待生薑變成金黃色，邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。

步驟 3

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3 到的時候要小心了，洗過的黃鱔裡有水，鍋裡油的溫度很高，倒進去的一瞬間會油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。重要的是黃鱔放裡面炒的時間要長 1 是 讓生薑去膽腥味，2 是 後面煮出來的湯會很白很白的。 還有一句俗語：千滾豆腐，萬滾魚就是這個道理。

步驟 4

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4 按照自己黃鱔的量倒入適當多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒（也是去腥的），在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個10分鐘左右（我加的水少，燒太久湯都會煮沒了），魚類的很容易熟的。

步驟 5

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5 鍋蓋一開啟會發現乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點鹽 過個10幾秒就可關火了。

步驟 6

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6 將切好的蔥段先放到碗裡，再把湯倒入碗裡，有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉

黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經， 具有補中益氣、養血固脫、補肝腎、祛風通絡等功效，，鱔魚湯是小暑時節最佳補益養生湯，益脾補腎補中益氣，那麼鱔魚湯怎麼做呢？

準備材料：黃鱔1條，蔥、姜、蒜、山藥、胡蘿蔔、鹽、胡椒粉、雞精、香醋、香油、料酒。

1、黃鱔宰殺洗淨，去掉頭在身上劃一字花刀再切段，鍋中水燒開放入山藥焯燙過涼。

2、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入黃鱔段翻炒，加入料酒炒香，把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘，然後加入山藥和胡蘿蔔，加蓋繼續煮上10分鐘，加入鹽，胡椒粉調味，加入香醋，雞精，淋入香油關火，鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，鱔魚必須是活的。

最後加入山藥胡蘿蔔等配料煮10分鐘左右即可出鍋食用。