把雞胸肉切成片，用刀背稍微拍一下，加入醬油，胡椒粉，少許料酒，糖，蔥姜水拌勻。再加少許油封住。（蔥姜水加的很多，和雞肉大約1：2的比例）要抓一會兒，把水都抓進雞肉裡，肉才鮮嫩。放入冰箱醃半個小時就可以了 。

也可以加少許嫩肉粉或小蘇打。嫩肉粉加入後二十分鐘左右就可以了，但不能久放，小蘇打有苦澀味，正確的用法是先把小蘇打加少許水調勻，然後放入肉中拌勻。二十分鐘後洗掉小蘇打，再加入其它調料。

方法如下：

1.雞肉片開。

2.雞胸加入澱粉，生抽醬油，鹹鹽，胡椒粉。

3.用手抓勻，蓋上保鮮膜醃製20分。

4.20分後，少量的油倒入鍋中，油燒熱，放入雞胸脯肉，蓋上鍋蓋，2分後，翻過來~然後再蓋上鍋蓋，2分後出鍋。

5.切一切裝盤就好啦，開動咯。

拓展資料：

澱粉是保證雞胸肉鮮嫩的關鍵，一定要加，如果沒有就用蛋清代替。 煎的時候一定要蓋鍋蓋。

主料：雞胸脯肉100g

輔料：油適量、炸雞粉20g、雞蛋1個、麵包屑適量

步驟一：準備好麵包屑 雞胸肉和雞蛋。

步驟二：雞蛋打散。

步驟三：雞胸改刀切小。

步驟四：將炸雞粉撒到雞肉上。

步驟五：全部裹勻醃製15分鐘。

步驟六：麵包屑倒入盤中。

步驟七：然後將切好的雞胸放入蛋液中。

步驟八：將裹有蛋液的雞胸放入到盛有面包屑的盤子中。

步驟九：做好全部的。

步驟十：鍋中倒油。

步驟十一：油熱後放入雞肉。

步驟十二：小火炸制，中間要不停翻面。

步驟十三：炸制兩面金黃即可。

步驟十四：成品。