專業人士則表示，高檔火鍋店為控制成本，都用“混合羊肉”代替純羊肉，而批發商更提到了“合成羊肉”一詞，稱低價的“小肥羊”中沒有一點羊肉成分。分辨真假羊肉卷，主要可以從顏色、紋理、肥瘦等方面來判斷。對於真假羊肉卷的分辨，說法不一。
看包裝
有的包裝袋上的配料中會註明，含有豬肉成分的就是合成肉。
看顏色
假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色，下鍋後不易變色且浮沫較少。假羊肉被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。
看紋理
真的紋理細膩，經過羊肉片機切片後含有白色條紋；假的羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀。
看肥瘦
假羊肉卷通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來很像是拼接成的，煮熟後更是碎成一片片。而真的羊肉應該是一絲絲夾在瘦肉裡的，條紋是很明顯，看起來很自然、分佈、均勻；
看油脂
由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
看價格
現在市場上的羊肉價格在30元到40元之間，如果羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤，肯定就不會是純羊肉。如果實在看不出來，就只能親口嘗一嚐了，真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來卻很香，假羊肉卷吃到嘴裡發硬。
走進大型連鎖超市時可看到，各種羊肉製品在貨架上琳琅滿目，散裝和包裝的都有，而價格卻差異甚大。很多人在購買買肉卷時雖然偶爾會看一下顏色，但也只馬馬虎虎地看一下，不能準確地分辨。面對市場上質量參差不齊的羊肉卷，以上為您總結了幾種簡單的方法，只要掌握了不純正的羊肉卷就逃不過您的眼睛了。
另外如果家庭製做羊肉卷即安全又放心的形式了，只需把成塊的牛、羊肉凍好，需要時提前用手動羊肉片機、凍肉切片機即可，這種機器小巧卻功能強大，清洗簡單、移動攜帶更方便。可以切各種凍肉如：牛肉、豬肉、羊肉，也可以切各種蔬菜和水果，如胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、紅薯，切絲或者是切片都是可以的。與家用普通刀具相比較，切凍肉更方便，有切片厚薄均勻、打卷效果好、無需解凍即可切凍肉等顯著特點，且多功能，可切普通蔬菜，實用方便。這種方法就可完全解除分辨真假羊肉卷的困惑。
專業人士則表示，高檔火鍋店為控制成本，都用“混合羊肉”代替純羊肉，而批發商更提到了“合成羊肉”一詞，稱低價的“小肥羊”中沒有一點羊肉成分。分辨真假羊肉卷，主要可以從顏色、紋理、肥瘦等方面來判斷。對於真假羊肉卷的分辨，說法不一。
看包裝
有的包裝袋上的配料中會註明，含有豬肉成分的就是合成肉。
看顏色
假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色，下鍋後不易變色且浮沫較少。假羊肉被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。
看紋理
真的紋理細膩，經過羊肉片機切片後含有白色條紋；假的羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀。
看肥瘦
假羊肉卷通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來很像是拼接成的，煮熟後更是碎成一片片。而真的羊肉應該是一絲絲夾在瘦肉裡的，條紋是很明顯，看起來很自然、分佈、均勻；
看油脂
由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
看價格
現在市場上的羊肉價格在30元到40元之間，如果羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤，肯定就不會是純羊肉。如果實在看不出來，就只能親口嘗一嚐了，真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來卻很香，假羊肉卷吃到嘴裡發硬。
走進大型連鎖超市時可看到，各種羊肉製品在貨架上琳琅滿目，散裝和包裝的都有，而價格卻差異甚大。很多人在購買買肉卷時雖然偶爾會看一下顏色，但也只馬馬虎虎地看一下，不能準確地分辨。面對市場上質量參差不齊的羊肉卷，以上為您總結了幾種簡單的方法，只要掌握了不純正的羊肉卷就逃不過您的眼睛了。
另外如果家庭製做羊肉卷即安全又放心的形式了，只需把成塊的牛、羊肉凍好，需要時提前用手動羊肉片機、凍肉切片機即可，這種機器小巧卻功能強大，清洗簡單、移動攜帶更方便。可以切各種凍肉如：牛肉、豬肉、羊肉，也可以切各種蔬菜和水果，如胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、紅薯，切絲或者是切片都是可以的。與家用普通刀具相比較，切凍肉更方便，有切片厚薄均勻、打卷效果好、無需解凍即可切凍肉等顯著特點，且多功能，可切普通蔬菜，實用方便。這種方法就可完全解除分辨真假羊肉卷的困惑。