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  • 1 # 唯典餐飲美食培訓

    需要準備的主料:茄子(紫皮,長)200克,豇豆200克,蒜2瓣,幹辣椒5個,生抽10毫升,蠔油20毫升,植物油適量,水少許

    1.茄子洗淨切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用;豆角洗淨摘掉老筋切成長段,幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

    2.鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油

    3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油

    4.炒鍋留少許底油,放入蒜末和幹辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒

    5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可!

    其實豆角燒茄子的步驟不難,但每步驟都要細心,其中的小細節還是需要多注意的:

    1、茄子很吸油,擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻,讓茄子吸足水分可以減少吸油量,這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。

    2、因為蠔油和生抽都有鹹味,這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。

    3、吃茄子建議不要去皮,它的營養價值就在皮裡面,茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力,對微血管有保護作用,這是其他蔬菜所不能比的。

    4、食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。

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