食材明細

金像高筋麵粉200克

鹽2克

全蛋液75克

無鹽黃油12克（麵包體用）

綿白糖25克

牛奶65克

耐高糖酵母4克

融化黃油15克（夾層用）

甜味口味

烘焙工藝

數小時耗時

普通難度

手撕老麵包的做法步驟

1

後油法將麵糰揉至能拉出薄膜的完全階段。

2

將麵糰放入容器中，放入溫暖溼潤處進行基礎發酵（我用發酵箱，時間1小時）。

3

麵糰發酵至原來的2.5倍大。

4

取出麵糰按壓排氣，均分成8等份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5

將所有面團擀成橢圓形，表面刷上融化的黃油。

6

四個一組疊加起來，用擀麵杖稍微擀開，大小是沒擀之前的一倍大。

7

依長邊捲成卷。

8

先切割掉兩頭，剩下的部分均分成5等份（也可以4等份，依個人喜好，4等份的最後發酵會高一些）。

9

切口朝上放入8寸圓模中。

10

放入溫暖溼潤處進行二次發酵（我用發酵箱，40分鐘），至原來的1.5倍大，進行烘烤。烘烤時間和溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣適當調整。烤箱提前預熱，上下管180度，下層，20分鐘。

11

烤好後立刻出爐，趁熱在麵包表面刷上融化黃油即可。

使用的廚具：電烤箱