用料雞雜 適量酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒 蔥薑蒜，香菜，酸姜 鹽，雞精，醬油 土豆或者魔芋 剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。
黔江雞雜的做法步驟
將做法儲存到手機步驟 1space
準備調料，雞雜裡酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒都是必須的喲，如果沒有，我都不建議做喲！
步驟 2
space
蔥薑蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小米椒
步驟 3
雞雜裡一般都是，雞胗，雞心，雞肝，雞腸，北京沒找到雞腸，可以放些肥腸也不錯！把雞心切開，切掉多餘的油脂部分，把裡面的血水洗乾淨，雞胗也把邊上不好的切掉，自己吃就是要弄乾淨，然後洗乾淨後瀝乾水份。（放鹽，生抽，料酒，一點點澱粉醃製十幾分鍾）
步驟 4
鍋裡放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半。我比較節儉，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃
步驟 5
雞雜炒幹水份，油變清澈後拔一邊，（勤快人請先把雞雜撈起來裝盤子裡）然後下花椒，泡椒，幹辣椒炒出香味，最好放一勺剁碎的豆瓣醬或香辣醬炒出紅油更漂亮，這些調料多炒炒味才出來。
步驟 6
有了辣椒就好看多了，不用放鹽，酸蘿蔔，泡椒都有鹽，放點醬油上色。
步驟 7
下蔥薑蒜炒香，姜蒜一定要多放一些。
步驟 8
下酸蘿蔔炒。酸蘿蔔最好提前用油炒幹水份。
步驟 9
放雞精，味精提味
步驟 10
放些新鮮辣椒和小米椒提味。
步驟 11
另外準備小鍋，放電磁爐上的鍋，放自己喜歡的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前過水，老家都是用油炸一次。
步驟 12
把炒好的雞雜倒在上面。
步驟 13
上面放香菜或者蒜苗，小蔥都可以，然後一定要邊煮邊吃，越煮越有味，越煮越好吃。
用料雞雜 適量酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒 蔥薑蒜，香菜，酸姜 鹽，雞精，醬油 土豆或者魔芋 剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。
黔江雞雜的做法步驟
將做法儲存到手機步驟 1space
準備調料，雞雜裡酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒都是必須的喲，如果沒有，我都不建議做喲！
步驟 2
space
蔥薑蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小米椒
步驟 3
space
雞雜裡一般都是，雞胗，雞心，雞肝，雞腸，北京沒找到雞腸，可以放些肥腸也不錯！把雞心切開，切掉多餘的油脂部分，把裡面的血水洗乾淨，雞胗也把邊上不好的切掉，自己吃就是要弄乾淨，然後洗乾淨後瀝乾水份。（放鹽，生抽，料酒，一點點澱粉醃製十幾分鍾）
步驟 4
space
鍋裡放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半。我比較節儉，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃
步驟 5
space
雞雜炒幹水份，油變清澈後拔一邊，（勤快人請先把雞雜撈起來裝盤子裡）然後下花椒，泡椒，幹辣椒炒出香味，最好放一勺剁碎的豆瓣醬或香辣醬炒出紅油更漂亮，這些調料多炒炒味才出來。
步驟 6
space
有了辣椒就好看多了，不用放鹽，酸蘿蔔，泡椒都有鹽，放點醬油上色。
步驟 7
space
下蔥薑蒜炒香，姜蒜一定要多放一些。
步驟 8
space
下酸蘿蔔炒。酸蘿蔔最好提前用油炒幹水份。
步驟 9
space
放雞精，味精提味
步驟 10
space
放些新鮮辣椒和小米椒提味。
步驟 11
space
另外準備小鍋，放電磁爐上的鍋，放自己喜歡的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前過水，老家都是用油炸一次。
步驟 12
space
把炒好的雞雜倒在上面。
步驟 13
space
上面放香菜或者蒜苗，小蔥都可以，然後一定要邊煮邊吃，越煮越有味，越煮越好吃。