復刻深滬重要美食------馬鮫羹
食材：馬鮫魚一條。
馬鮫魚的體型都有點大，今兒買的是2.9斤，由於正是洄游季節，所以又肥美又便宜，一斤才買15元。
食譜：
1、馬鮫魚讓魚販處理乾淨，剖腹，去腮，去內臟；
2、將馬鮫魚清洗乾淨，去頭，取兩片肉；
3、用湯匙將肉摳下來；
4、一條將近3斤的魚能取1.4斤的肉，魚肉做羹湯，魚皮魚排魚頭另做他用；
5、準備蛋清1個、白糖10g、地瓜粉70g、鹽15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml；
6、蛋清打一下，和白糖、鹽、味精、胡椒粉和料酒一起倒魚肉裡，攪拌均勻；
7、70g地瓜粉用水化開，倒進加入調味料的魚肉裡，我用刮刀攪拌；
8、邊攪拌邊拍打魚肉，直到非常粘稠，收工。
如此這般馬鮫羹泥便做好了，你可以分裝起來，放速凍，隨吃隨取隨煮，很方便。
馬鮫羹的烹飪有講究，我們來說說烹飪關鍵。
烹煮：
1、準備薑絲、蒜蓉、蔥花和紅蔥頭；
不好意思，家中剛好沒有紅蔥頭，就用蒜白代替了，如果是用蔥白爆香也不錯；
2、水燒至80°左右，用筷子將馬鮫羹肉挑進鍋裡，都挑進去以後，再開火燒沸騰；
3、起鍋，用冷水沖涼，速冷會讓魚羹的口感更韌；
4、烈油鍋，爆香蔥頭，起鍋待用；
5、另起鍋，放入清水，下薑絲和蒜蓉；
6、水開了，用生粉勾芡；
7、再將魚羹泥倒進鍋裡，加入調味，喜歡顏色深一點的可以倒入一點醬油；
8、水開即可起鍋，撒入蔥頭油和蔥花，一碗飄著魚香和蔥油香的馬鮫羹做好了；
9、我做的是一魚四吃，魚肉做羹湯，魚皮炸酥，魚排煎香，魚頭燉湯，大夥可以借鑑。
吃馬鮫羹你一定要靠窗而坐，一陣風吹來，拂過羹湯，風夾著魚香襲入你的鼻腔，你會感覺你來到了海洋，一群馬鮫魚從你眼前遊過，這才是真正體會到“大海的味道”。
復刻深滬重要美食------馬鮫羹
食材：馬鮫魚一條。
馬鮫魚的體型都有點大，今兒買的是2.9斤，由於正是洄游季節，所以又肥美又便宜，一斤才買15元。
食譜：
1、馬鮫魚讓魚販處理乾淨，剖腹，去腮，去內臟；
2、將馬鮫魚清洗乾淨，去頭，取兩片肉；
3、用湯匙將肉摳下來；
4、一條將近3斤的魚能取1.4斤的肉，魚肉做羹湯，魚皮魚排魚頭另做他用；
5、準備蛋清1個、白糖10g、地瓜粉70g、鹽15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml；
6、蛋清打一下，和白糖、鹽、味精、胡椒粉和料酒一起倒魚肉裡，攪拌均勻；
7、70g地瓜粉用水化開，倒進加入調味料的魚肉裡，我用刮刀攪拌；
8、邊攪拌邊拍打魚肉，直到非常粘稠，收工。
如此這般馬鮫羹泥便做好了，你可以分裝起來，放速凍，隨吃隨取隨煮，很方便。
馬鮫羹的烹飪有講究，我們來說說烹飪關鍵。
烹煮：
1、準備薑絲、蒜蓉、蔥花和紅蔥頭；
不好意思，家中剛好沒有紅蔥頭，就用蒜白代替了，如果是用蔥白爆香也不錯；
2、水燒至80°左右，用筷子將馬鮫羹肉挑進鍋裡，都挑進去以後，再開火燒沸騰；
3、起鍋，用冷水沖涼，速冷會讓魚羹的口感更韌；
4、烈油鍋，爆香蔥頭，起鍋待用；
5、另起鍋，放入清水，下薑絲和蒜蓉；
6、水開了，用生粉勾芡；
7、再將魚羹泥倒進鍋裡，加入調味，喜歡顏色深一點的可以倒入一點醬油；
8、水開即可起鍋，撒入蔥頭油和蔥花，一碗飄著魚香和蔥油香的馬鮫羹做好了；
9、我做的是一魚四吃，魚肉做羹湯，魚皮炸酥，魚排煎香，魚頭燉湯，大夥可以借鑑。
吃馬鮫羹你一定要靠窗而坐，一陣風吹來，拂過羹湯，風夾著魚香襲入你的鼻腔，你會感覺你來到了海洋，一群馬鮫魚從你眼前遊過，這才是真正體會到“大海的味道”。