鹽醃漬法

鹽醃漬法是將高濃度鹽滲入食品的組織內，提高食品組織外的滲透壓，將組織內水分降低，用此方法抑制或破壞細菌體內酶活性，抑制細菌生長。此種方法常用於魚、肉、蝦、蛋和蔬菜。如鹹魚、鹹肉、鹹鴨蛋、海米、醃雪裡蕻、芥菜頭等，鹽醃漬的濃度必須在15%以上才可抑制細菌生長。

是將原料用食鹽擦抹或放在鹽液中浸漬的一種醃製方法,也是醃製中最基本的方法,在其它各種醃製品的加工過程中,大部也需要經過鹽醃這一道工序。經鹽醃食品,水分排出,鹽分滲人,能保持它原來的清脆鮮嫩而不膩口。

第一步：首先我們準備幾顆大白菜，把外面的一兩層比較爛、比較老的葉子摘下來扔掉，然後在水龍頭下稍微清洗一下。

第二步：很多人都是把白菜一整個開始醃製的，其實我更喜歡切成兩半來醃製。不僅可以醃製的更入味，而且切開之後還能看到白菜的好壞，有些切開之後裡面是完全爛掉的，這種就不能再要了。

第三步：把白菜清洗乾淨、切好之後，我們將其放到陽臺上，讓其在太陽底下暴曬。冬天的話，一般要曬3天左右，然後再將其拿進來。下面我們往鍋中加上適量的清水燒開，燒開之後把白菜放進去開始焯燙，3分鐘後撈出。

第四步：大白菜撈出來之後需要將其水分完全晾乾，等晾乾之後我們找一個比較大的容器，將所有的大白菜全都放進去，接著往裡面撒上適量的食鹽。

第五步：鹽放進去之後我們還需要往裡面加上淘米水，最好是淘米水而非清水哦。淘米水放進去以後，壓一塊大石頭在上面，然後把容器密封起來。

第六步：最後放到家裡的陰涼處開始醃製，一般20——30天的時間，酸菜就醃製好可以吃了。