準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗乾淨血水

步驟2

宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀

步驟3

撒上適量鹽，我說用抹的，抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒

步驟4

生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用

步驟5

鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚

步驟6

炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟

將炸好的鯽魚撈出

步驟7

鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段

步驟8

再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦

步驟9

繼續淋入少許料酒

步驟10

倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸

步驟11

放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面

蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一

其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦，

步驟12

將煮好的鯽魚盛出裝盤

鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡

調成料汁兒

步驟13

將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可