餐館的炒菜，拿回家裡之後，在冰箱裡會變成固態，甚至拿到室溫下都不會融化，而且再次加熱的時候口感很差，吃起來很膩。刷洗這種油脂，更是非常困難。這是因為液體的植物油其實並不耐熱。炒菜、油炸的溫度高達160～ 300℃，油脂會在加熱條件下發生反式異構化、熱氧化、熱裂解、環化、醚化、聚合等多種反應。其中的維生素E和必需脂肪酸逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸持續增加，飽和脂肪增加，奇形怪狀的油脂氧化聚合和環化產物充斥其中。如果黏糊糊的油進入你的血管……再繼續加熱的話，油脂又會變成什麼樣子呢？去看看家裡的抽油煙機，它的油盒裡面接到的廢油，是什麼狀態呢？黏稠不堪，甚至變成膠質狀態、樹脂狀態。這就是油脂過度加熱後發生氧化聚合的最終結果。只要想象一下，如果你的腸道當中充斥著這種黏糊糊的油脂，如果它們進入血液，組合在脂蛋白當中，在你的血管當中遊走，並進入你的肝臟和心臟……你能忍受得了這樣的想象嗎？那些還在鍋里加熱的黏糊糊的油，其實從品質上來說，一點都不“遜色”於地溝油。因為沒有經過精煉和過濾，其中還含有很多食物殘渣，難以避免地引入更多的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等等致癌物或疑似致癌物。已經有研究發現，吃這種多次加熱的油，與很多疾病的危險都有關係，比如說，脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌症的危險。
餐館的炒菜，拿回家裡之後，在冰箱裡會變成固態，甚至拿到室溫下都不會融化，而且再次加熱的時候口感很差，吃起來很膩。刷洗這種油脂，更是非常困難。這是因為液體的植物油其實並不耐熱。炒菜、油炸的溫度高達160～ 300℃，油脂會在加熱條件下發生反式異構化、熱氧化、熱裂解、環化、醚化、聚合等多種反應。其中的維生素E和必需脂肪酸逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸持續增加，飽和脂肪增加，奇形怪狀的油脂氧化聚合和環化產物充斥其中。如果黏糊糊的油進入你的血管……再繼續加熱的話，油脂又會變成什麼樣子呢？去看看家裡的抽油煙機，它的油盒裡面接到的廢油，是什麼狀態呢？黏稠不堪，甚至變成膠質狀態、樹脂狀態。這就是油脂過度加熱後發生氧化聚合的最終結果。只要想象一下，如果你的腸道當中充斥著這種黏糊糊的油脂，如果它們進入血液，組合在脂蛋白當中，在你的血管當中遊走，並進入你的肝臟和心臟……你能忍受得了這樣的想象嗎？那些還在鍋里加熱的黏糊糊的油，其實從品質上來說，一點都不“遜色”於地溝油。因為沒有經過精煉和過濾，其中還含有很多食物殘渣，難以避免地引入更多的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等等致癌物或疑似致癌物。已經有研究發現，吃這種多次加熱的油，與很多疾病的危險都有關係，比如說，脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌症的危險。