飯店做飯主要是 料重 料多 舍的用料 再就是食材新鮮比如牛羊肉、排骨、豬排、雞腿肉都是提前醃漬過的，有的醃一晚，有的醃多天。家裡即興也沒醃好的原料啊。比如蝦肉、豬排是提前用肉錘拍過的，一塊豬排反覆拍到纖維打碎、口感酥軟是很費時間的，下班回來吃這個，沒拍好兩塊全家人都餓暈了。比如做丸子，要打蝦膠，仔細剃過的蝦肉包在毛巾裡反覆摔打到膠狀，沒二十分鐘這膠打不好。比如吃魚，飯店有專門用鹼面洗好的魚片，一點兒血絲都沒，半透明狀。自己在家呢？搓了半天還就那麼幾口，稍微一懶就囫圇下鍋了。飯店的廚師到底是專業訓練的，方子好硬體好技術也好，還有經驗，比不過是自然的。你家有多用烤箱麼？可以烤牛排又可以烤蛋糕的？電燉鍋呢？專門的生案熟案？煎魚的平底鍋？熱牛奶的奶鍋？燉湯的紫砂鍋？切菜刀剁肉刀熟食刀面食刀都有麼？絞肉機打蛋器都備下了麼？油溫高到鍋裡燒起來還能接著掂勺麼？這些可都是飯店可以做到的。以前我燉牛肉只加兩個山楂、桂皮、八角和大料，後來找正牌廚師求了半天才知道人家一鍋牛肉加十幾種料，什麼紫蘇、草果、艾葉等等，連分量都是嚴格控制的，它能不好吃麼？不知道你怎麼燉魚湯的，我原來直接用水燉，燉半天也不過是淺淺的白色。後來聽一美食達人說油煎過之後直接進滾水裡燉很快就變奶白湯，試了一下，果不其然，不到半個小時就好了。同理的還有燉雞(中原做法，先炒後燉)，以前用水，後來經人指點用啤酒，最後用黃酒，配上腐竹，吃過的都顧不上減肥了。這都是經驗積累，比不了。另外，飯店可以大批次地製作來稀釋時間成本和固有成本飯店炸東西，一鍋新油可以炸到充分使用，家裡每次炸兩條魚捨得用一鍋新油麼？(反正我捨不得，直接不吃)以前炸過的油再用口感能一樣麼？最尋常的高湯，豬骨牛骨(有的還要加老母雞、雞骨或者鴿子)，熬上N小時，用了一次。夏天的話第二天就變質，咋辦？不用了唄。高湯和水的口味……比如開封灌湯包，死麵做皮，三次貼面三次貼水，揉到最後面團裡光滑細膩得一塌糊塗，然後就包了10個小包子？再多吃不了了啊！再比如火鍋底料，自己熬一個火鍋底料有多費勁你知道麼？選底料調底味、勾湯調味、加香料、準備配菜。一個鱸魚湯底的火鍋要折騰掉整整一下午，然後頂多兩頓飯就沒了。比飯店的好吃的多，可是你願意花這個時間和心思麼？

以上這些條件都不如飯店，哪個好吃不是明擺著的麼。

你怎麼對待食物，食物就怎麼回饋你。選好料、找好方子、多思考、多求教、肯花時間，你做的食物只會比一般飯店好吃得多，只是一般人都沒這心思和時間。

飯店的炒菜大多比家裡做的好吃，原因有：1、大廚的烹飪功夫比普通人更勝一籌；2、有專門的炊具、調料也齊全。3、分量和搭配更合理等。

也有可能有一些秘製的特殊的香料。