原料

茼蒿200克，竹筍丁50克，火腿丁50克，香菇丁100克，豆粉10克，蔥末、精鹽和香油各5克。

做法：1.將苘蒿去雜洗淨，剁碎榨成汁後拌入豆粉內。

2.鍋置火上，放入適量的清水燒沸，倒入火腿丁、竹筍丁和香菇丁改用小火煮10分鐘左右，撒入精鹽和蔥末，用茼蒿豆粉汁勾薄芡，淋入香油即成。

蒿筍是什麼？有什麼具體營養？

我來答

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LV.7 2019-08-11

高筍和蒿筍是同一種植物，它們都是指的一種水生蔬菜茭白。

茭白，又稱茭瓜、茭菜、出隧、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、茭粑、茭耳菜、高筍、高瓜、篙芭（武漢）、禾筍（江西）。是中國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。

高筍含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩高筍的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於高筍含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

利尿止渴、解酒毒：高筍甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

補虛健體：高筍含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

擴充套件資料：

高筍（菰）的營養價值

菰每100.0克營養成份含量為熱量：23大卡，鉀：209毫克，磷：36毫克，胡蘿蔔素：30微克，鎂：8毫克，碳水化合物：5.9克，鈉：5.8毫克，維生素A：5微克，維生素C：5毫克，鈣：4毫克，膳食纖維：1.9克，蛋白質：1.2克，維生素E：0.99毫克。

煙酸：0.5毫克，錳：0.49毫克，硒：0.45微克，鐵：0.4毫克，鋅：0.33毫克，脂肪：0.2克，銅：0.06毫克，維生素B2：0.03毫克，維生素B1：0.02毫克。

菰的營養豐富，不僅含糖類，有機氮，水分，脂肪，蛋白質，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。