其種類按原色分為灰白皮姜、白黃皮姜和黃皮姜.灰白皮姜. 表皮呈灰白色, 光滑, 每個小姜塊互相連線成手掌樣的一個整塊. 嫩薑辣味小, 肉質脆嫩, 可以炒食或醃製糖漬. 老薑味辣有香味, 呈黃色, 水分少, 主要供調味或藥用.白黃皮姜. 姜塊呈白黃色, 整塊姜有單、雙排列, 個較大, 最適宜醃製糖漬.黃皮姜. 姜塊呈鮮黃色或淺黃色, 每個小姜塊連線成一個大整塊. 嫩姜可醃製糖漬, 老薑可制乾薑粉或藥用. 閩薑片，它又稱明薑片、冰薑片。其歷史悠久，相傳明朝初期，即有用糖水浸漬薑片曬後經攤擔出售者。因其形、色、香、味俱佳，又有興奮發汗、止嘔暖胃、解毒扶寒等功效，深受人們喜愛，遂成為傳統特產食品和民間饋贈珍品。製作以鮮姜、白砂糖為主要原料，經過切片、浸泡、燙漂、糖漬、煮沸等10餘道工序精製而成。薑片呈芍片狀，色澤黃而透明、薄布白色糖霜，質地柔嫩，美觀素雅，食之甘甜微辛，姜香芬芳，爽心開胃，回味綿長。姜，性溫、味辛苦，具有解表散寒、溫中止嘔、止咳健胃的作用，所含之揮發油可增強和加速血液迴圈，刺激胃液分泌，促進消化。《本草從新》載:姜可“祛寒發表，宣肺氣而解鬱調中，暢胃口而開痰下食”;《本草經疏注》載:姜可“消痰、止嘔、出汗散風、祛寒、疏肝、導滯”。據此可見，姜是一種具多種功能的天然保健食品。桂發祥十八街麻花選用無汙染的優質黃薑片，可增強機體免疫能力，經特殊工藝加工配置而成的薑片口感甜辣適宜，具有些許藥性。桂發祥十八街麻花令胃病患者食之無虞，正是加入了閩姜的緣故。