食材：麵粉500克，鹽7克，溫水260克，食用油適量，肉餡或肉丁200克，蒜薹60克，豆腐100克，胡蘿蔔1小段，大蔥半根，姜3片，大蒜3瓣，豆瓣醬或甜麵醬2大勺，料酒1勺，糖10克，老抽2勺，玉米澱粉2勺

製作步驟：1、溫水內加入鹽，攪拌融化，倒入麵粉內，攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰，醒面5分鐘後，再次把麵糰揉光，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

2、麵糰靜置好後放在案板上，揉勻，分成大小合適的劑子，我分了大概14個。每一個小劑子都要仔細揉勻，擀成長圓形薄片，每一片之間都要刷上食用油，防止粘連。全部都做好以後，蓋上保鮮膜，放在一旁靜置30分鐘。

3、面片靜置期間，開始做炸醬。先準備肉餡，我用的是雞肉丁，你也可以用其他肉餡都可以的。

4、再準備配料，豆腐洗淨切成小丁，洋蔥、胡蘿蔔、蒜薹分別清洗乾淨切成豆腐差不多大小的丁。

5、再準備一些蔥花、薑末和大蒜，大蒜用刀拍一下，剁成蒜末就可以了。

6、炒鍋燒熱倒入適量食用油，放入肉餡翻炒至大部分出現白色，九分熟的時候，加入蔥花、薑末和蒜末，翻炒出香味。

7、加入黃豆醬或者甜麵醬炒出香味，加入適量清水炒勻。再加入老抽調色，加入白糖調整味道。

8、下入切好的豆腐丁翻炒3分鐘。豆腐一定要加熱炒透才好吃。

9、加入胡蘿蔔丁和蒜薹丁翻炒至熟，嚐嚐味道，鹹淡正好就不用加鹽了，如果味道淡，再加點鹽調味。最後加入玉米澱粉糊炒制濃稠，醬就炸好了，關火放在一旁。面煮熟然後放醬料

1個包菜（捲心菜）。將包菜（捲心菜）最外面一層剝掉丟棄

2.

一片一片的包菜（捲心菜）剝好後，用清水洗淨。再用手將其撕成小片備用

3.

包菜洗淨，大蒜剝好拍碎。生薑切片。花椒和辣椒備用

4.

鍋中倒進2勺油，大火燒至7、8層熟；放花椒粒和幹辣椒爆香

5.

放進大蒜、生薑大火爆一會

6.

下鍋翻炒包菜時旺火爆炒，炒出來的菜葉又脆又香。手撕包菜要用快火爆炒，快速起鍋，時間久了營養價值就丟失了

7.

起鍋前新增1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。往鍋中新增醋的時候，不要直接倒在菜葉上，將醋沿著鍋邊倒，淋在高溫的鍋壁上，醋味預熱一下就嗆出來了；而且香味的散發也均勻了

8.

最後放進1勺鹽、1勺雞精、半勺白糖即可出鍋。這道手撕包菜雖然不起眼；可是顏色鮮亮，爽脆微酸，清甜鮮辣，在視覺和味覺上激發食慾。常常成了節日餐桌上一盤不夠還要再添一盤的清新素菜！