液氮能立即殺死細胞是超低溫下，細胞內水分結晶從而造成細胞失水或結構破壞導致細胞死亡。胚胎冷凍儲存技術當然不是把胚胎直接放到液氮中，必須經過冷凍保護劑等藥劑的處理，讓其在降溫的過程中不會出現結晶破壞細胞。

細胞內的水分必須用能防凍的化學藥品（生物學上稱為防凍劑或冷凍保護劑）來取代，不讓細胞周圍和細胞內部在冷凍過程中形成冰塊。如果細胞內的水分在冷卻前溢位，冷凍時，細胞的周圍和內部就不會產生冰晶,細胞就不會被損傷。

等到細胞內的水分完全被冷凍保護劑取代以後，把胚胎裝入細小的麥管或小容器，然後在計算機的控制下，將其溫度從室溫逐漸降到零下35～40℃左右，然後將裝有胚胎的麥管直接放到零下196℃的液氮罐中長期儲存。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/7acb0a46f21fbe09770aec6b64600c338744ad7c

擴充套件資料：

工業用途：

工業生產中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用於作為深度製冷劑，由於其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會破壞生物活性，因此可以用於：

1、迅速冷凍和運輸食品，或製作冰品；

2、進行低溫物理學的研究；

3、在科學教育中演示低溫狀態。在常溫下柔軟的物體在液氮中浸泡一下，就會脆如玻璃；

4、提供高溫超導體顯示超導性所需的溫度，例如釔鋇銅氧；

5、可作製冷劑，用來迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞；

6、用於工業制氮肥。