雞爪、檸檬、小米辣、大蒜、生薑、大蔥、料酒、生抽、香醋、油潑辣子、白糖

先把洗乾淨的雞爪剪去腳趾，放入鍋中焯水，放入薑片大蔥料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，蓋上蓋子再燒十分鐘把雞爪燒熟。蒜子壓扁斬成末裝盤備用，小米辣切段放入盤中備用。檸檬切三片，去籽，檸檬可以起到去腥的作用

燒的時間到時撈出雞爪，放在冷水中過涼，再把雞爪放在流水中多衝洗幾遍。再放入冰箱冷藏20分鐘，這樣使它膠質凝固更容易脫骨

雞爪從冰箱拿出，用剪刀沿著骨頭剪到掌心，再把每個雞爪爪尖剪開來，再沿著主骨把整個雞爪皮剝下來，放入盤中。再在盤中放入檸檬、小米辣、蒜末、白糖一勺、鹽半勺、生抽、香醋、油潑辣子

然後攪拌均勻，包上保鮮膜擺在冰箱冷藏，醃製6個小時以上，時間到時裝盤就可以開吃了，再擺上點香菜點綴

雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效

材料:白條雞，大蒜，小米椒，生薑，大蔥，料酒，生抽，食鹽，陳醋，花椒油，辣椒油，芝麻香油，冰水

第一步：白條雞買回來之後，先清洗乾淨，然後我們先用剪刀將雞指甲剪掉，而且剪好放著備用！

第二步：將生薑切成片，裝盤備用，將大蔥切片，也裝盤備用，將大蒜先拍扁，然後剁碎，再裝盤備用，將小米椒去蒂，再切碎，最後裝盤備用！

第三步：起鍋加入1瓢清水，然後將雞肉冷水下鍋，放入薑片，放入大蔥段，放入2湯匙的料酒，然後開大火煮開，煮開後撇去浮沫，再煮2分鐘，將雞肉煮至斷生！

第四步：等雞肉煮至斷生之後，用漏勺將雞肉撈出來，然後放到冰水裡面，快速降溫，這樣可以使雞肉快速收緊肉質，從而變得非常地脆爽，如果不快速降溫，雞肉本身有溫度，會慢慢滲透雞肉本身，那麼雞爪就會變得軟綿綿的，口感不好！

第五步：等雞肉完全冷卻之後，將雞肉拿起來，用個小刀，在雞肉的背部，把雞身上的所有骨頭都剔出來，然後再去剔除雞爪上的骨頭，每個爪指中間和爪杆上劃上一刀，再沿著刀口將雞骨去掉，先去掉指骨會比較簡單哦！

第六步：等所有的雞肉都去骨之後，裝入到一個大盆中，放入蒜末和小米椒，再放入香菜碎，生抽，食鹽，陳醋，辣椒油，花椒油，芝麻油，然後攪拌均勻，醃製15分鐘即可！

1.做法：雞爪冷水下鍋，加薑片、料酒、老抽量多，沸騰後用中火煮15-20分鐘，撈出泡在冰水冰塊裡半個小時以上。（甚至泡一天都沒影響）從爪背劃開一條口，把裡面的骨取出，多試幾次就有經驗了

2.鹽（多）、白糖、雞精加熱水融化，再加冷開水，後放生抽 、耗油、白醋、陳醋、中邦辣椒（不吃辣放蒜蓉）