一、醃製酸辣包菜原材料包心菜與葫蘿蔔計3斤，白糖1斤，白醋6兩，生薑5—6片，乾紅小辣椒，6—8個（愛吃辣的可多放幾個。）大蒜4—5粒，蘋果或梨1個切成片不醃。二、醃製方法1、包心菜去掉外葉不用。將其餘的用手撕成小片，葫蘿蔔洗淨去水，切成片，都不能有生水；2、將撕碎的包心菜與葫蘿蔔分別放入乾淨的盆中，加鹽適量，用手揉搓至包心菜葫蘿蔔變軟。再醃漬半到1小時；3、用冷開水沖洗一下，稍晾一下；4、在盆中放入白糖，薑片，大蒜（拍碎），幹椒（切片）加入適量溫開水，攪拌，溶化至室溫。涼透後加入白醋，攪拌均勻；5、最後將以上原材料一起放入泡菜壇中，加入涼開水，加水量與菜平齊，蓋上密封蓋。密封蓋外加水；6、一般4—5天即可食用，7天后更好吃。7、泡菜吃完後，原汁可利用。方法，放在鍋內燒開殺菌後才可用,須加適量糖和醋,其它原料同上。注意：不能有生水，蓋子要密封。醃製酸辣包菜原材料：包心菜，紅尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精鹽，生薑。醃製步驟：1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。3、捲心菜洗淨，切成大塊。4、花椒水晾涼後，調入一湯匙精鹽，放入生薑。5、倒入一湯匙白糖。6、倒入適量的白酒，約兩湯匙。7、再次把花椒水燒開，關火晾涼。8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。