質量、味道均可的綠茶，不是有的三泡過後基本完了，而是大部分都是這樣。

究其原因主要兩方面：第一，原料，只要過得去的綠茶選料的要求都比較高，必須是最嫩的茶青，既然是最嫩的，那茶葉裡包含的香氣、味道就會相對較少；第二，製作工藝，綠茶不用發酵，以保留茶葉原來的味道為宗旨，因此綠茶的氣味容易散發，泡個三四次也就差不多了。

其實不光綠茶，很多紅茶茶都這樣，三四泡過去香味就慢慢淡下去了，因此廣東這邊喝茶的人經常會說“一泡是洗、二泡是水、三泡四泡是精華！”喝茶追求的是口感，享受茶湯從口流入喉嚨那種舒暢的感覺，何必在意它能泡幾次？

只要常喝茶的人都知道，綠茶的確是六大茶類中最不耐泡的，一般情況下三四泡之後，滋味就非常寡淡了。綠茶雖不耐泡並不代表綠茶品質不好，而是綠茶本身的特點導致的。以下則是綠茶耐泡度低的三大主因。

第一，綠茶的原料大多較為細嫩。一般情況下，粗老的茶葉原料，茶多酚等內涵物質更為豐富，飲用時必然要經過很多次的沖泡，才能釋放完畢。而細嫩的原料，茶多酚含量更低，耐泡度也就更差一些。全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉的茶，耐泡度就要高一些。綠茶，尤其是名優綠茶，品級越高，採摘級別就越細嫩。因而，綠茶的耐泡度總體來說會更低一些。

第二，發酵度影響了綠茶的耐泡度。綠茶是不發酵茶，它在殺青環節，已經利用高溫迅速破壞了酶的活性，終止了多酚類的酶促氧化。而其他茶類或多或少都有一些發酵，內涵物質變得更加豐富。有些茶（如白茶、黑茶），在規範的儲存過程中，經過內酶或外酶的轉化，其內涵物質變得愈加豐富，因而耐泡度也會變得越來越好。這也是綠茶耐泡度低的一大原因。

第三，就是氨基酸的浸出問題。我們都知道，綠茶是以鮮爽著稱的，尤其是品質高的茶，其鮮爽度也極高。這種鮮爽度，就是氨基酸帶來的。沒錯，綠茶就是這樣一種茶，氨基酸含量高，而茶多酚含量較低。而研究表明，氨基酸是茶葉中最易溶於水的成份，一次沖泡的浸出率高達80％以上；其次是咖啡鹼，一次沖泡的浸出率近70％；茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45％左右。所以，綠茶在沖泡的前幾泡，氨基酸就已浸出得差不多了，後面自然就顯得滋味很淡了。