食材：

豬肝一塊，鵪鶉蛋5個，雞蛋1個，澱粉1勺，胡椒粉適量，鹽適量

製作流程：

1、將豬肝切片，用清水輕輕抓洗，把血水沖洗乾淨，再放入水中加一些白醋浸泡30分鐘，加快毒素的排出

2、處理好的豬肝加少許料酒薑片、鹽醃製30分鐘去腥

3、把鵪鶉蛋帶殼整個放入水中煮熟，撈起過涼水剝殼備用

4、醃好的豬肝放入料理機打成泥，調入1個雞蛋，1勺澱粉，根據口味加入適量胡椒粉、鹽調味，攪拌均勻

5、準備好模具，先將模具內壁刷上油，把打好的豬肝泥裝至4分滿，把提前準備好的鵪鶉蛋，放一顆在正中間，再取適量豬肝泥蓋在鵪鶉蛋上，把模具填滿

6、模具逐個裝好以後上蒸鍋大火蒸30分鐘即可

01

香炒豬肝，豬肝洗淨用水泡半個鐘頭，剪去白色的筋，切成薄片之後放入碗裡，放適量鹽，糖，少許料酒，少許澱粉，2片薑片拌勻醃製15分鐘，鍋中倒入適量油，放入洋蔥片和青椒片炒香再倒入豬肝翻炒到變色，淋水澱粉即可。

02

白切豬肝，豬肝洗淨用水泡半個鐘頭，鍋中倒入沒過豬肝的水，加料酒，薑片，放入豬肝，大火燒開轉小火約1個小時關火，主要是看豬肝的大小，等豬肝涼了之後切成片，沾醬油吃即可。

03

菠菜豬肝湯，菠菜洗乾淨濾幹水分，豬肝提前用水浸泡，取出切片，加入生抽，生粉，蠔油，料酒提前醃製，鍋中倒入適量水，水開倒入菠菜焯水後撈出，另起鍋加水，水開之後放入菠菜和豬肝，煮到豬肝沒有血色關火，加入少許鹽即可。

04

芹菜炒豬肝，豬肝提前清洗浸泡，切薄片，用澱粉，蠔油，生抽，料酒醃製，芹菜洗乾淨，去嫩根，切成段，鍋中倒入適量油，下薑絲

首先買回來的豬肝泡一下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒醃製30分鐘以上。

步驟 2可以先把調料汁用小碗調好，省得炒的時候東找西找找半天東西糊了， 或著一激動，手抖倒下半袋鹽。

步驟 3蔥姜切末，青椒洗淨去蒂去籽切滾刀塊。

步驟 4鍋中燒開水，把醃好的豬肝倒進去燙至變色，撈出來備用。

步驟 5鍋中加適量色拉油，姜、蒜末丟進去爆香。燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。

步驟 7青椒丟裡面，把調料汁倒進去。

步驟 8翻炒至汁收完即可。