1、黑豆腐 300克，將買回來的黑豆腐用清水快速清洗一下。

2、用小切成大小均勻的薄片。

3、鍋裡入油燒熱後將黑豆腐一片片平鋪在鍋底。

4、黑豆腐遇到高溫後感覺變得更黑了,好神奇。

5、將黑豆腐兩面煎一下加入一些生抽。

6、嘗試一下味道，出鍋即可，吃起來有別於黃豆的香，口感軟糯，真是太美味了。

黑豆腐的做法

主料

幹黑豆 (300克)

葡萄糖內酯 (4克)

輔料

清水（磨豆漿用） (2400lm)

溫開水(化內酯用) (35ml)

廚具

打蛋器、豆漿機、攪拌機、煮鍋

分類

自制食材 其它 煮 數小時 普通難度

準備好材料，挑出不好的黑豆和豆莢；

調好的黑豆洗淨用清水浸泡6小時左右；

泡好的黑豆鼓鼓的很飽滿；表面也很光滑；

泡好的黑豆用清水再衝洗兩遍；

黑豆放入豆漿機加入清水，打兩遍，打的越細越好；

打好的黑豆漿倒入瀝布中，包好擠出豆漿水，可再用濾網過濾一遍；

開始煮豆漿了，先用大火把豆子煮到快煮開狀態，邊煮邊攪拌以防黏底，再用中小火煮到溢位狀態（即煮開狀態）關火；

放涼到85攝氏度的樣子，用筷子挑出浮在豆漿表面的豆皮；

用35ml的溫水倒入放有內酯的杯中，用筷子攪拌至溶解；

將內酯加入黑豆漿中，邊加內酯液（可分兩次加入，隔5分鐘再加）邊攪拌；

用勺子充鍋底向上撈，一定要攪拌均勻；

蓋上鍋蓋，悶15-20分鐘；

時間到後黑豆漿凝結成豆腐花，用打蛋器把豆花攪碎，越碎越好；

趁悶黑豆花的時間，將電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋子上；

再放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細紗布；

將13步驟中攪碎的豆花倒入模子，上面用多出來的細紗布包好，放上蛋糕活底；

再在上面壓上一盆裝水的盆子，壓上1小時脫模；

豆腐就定型做好了。

1.備好材料，香菜洗淨備用；2.香菜切成小段，花生切碎、自制黑豆腐切成小方塊；3.鍋中加水燒開加1小勺鹽；4.加入豆腐焯水，去除豆腥；5.豆腐撈出瀝乾水分放涼備用；6.豆腐放入盤中，撒上香菜；7.小碗中加入1小勺糖；8.再倒入六月鮮特質醬油；9.再加入玫瑰醋，10.加入1小勺香油；11.放入豆瓣醬用勺子拌勻；12.將調好的醬汁澆在豆腐上，撒上酒鬼花生碎和白芝麻即可。