開飯店，這種比較傳統的生意，我認為首先還是要自己技術夠硬——就是做的菜確實要好吃，菜的份量一定要和同行市場保持得差不多，不能太懸殊，這樣會沒有回頭客。要鑽研自己做菜的技藝，不能一直永久保持不變，這是不行的，老客人會吃煩了。另外，要引進和自己創新新的菜，不能一直沒有變化，這樣缺乏心意也不會留住老顧客，當然也很難迎來新顧客。總之，自己先做好了，再看發展

開飯店，第一最最重要的是位置，第二是定位，比如說是做快餐還是炒菜，是川菜還是湘菜等等。第三就是服務，服務得讓客人覺得親切，舒服。第三就是環境，要乾淨，風格要和定位符合。第四才是菜品。不能少，也不能多。少了就不用說了，多了也是很不好的，俗話說，少吃多多味，多吃沒卵味。就是這個道理。再有就是不要覺得少花錢請廚師。寧可多花一千一個月請經驗豐富的廚師。對菜的味道能更好的把握和穩定。還有就是一定要有兩到三個招牌菜，不是說別人那裡沒有的菜，而是這個才受到家歡迎而且味道還不錯的菜。一個菜能不能成為招牌，不是說靠他有多好吃。而是靠你去大力推薦的。當然味道必須過的去才行。開業活動必須搞到位優惠幅度必須大。稱這個時候大力推薦幾個招牌菜。久而久之就變成招牌了。還有就是不要經常換廚師。就算要換也得等新來的廚師適應了，會做了才行。不要經常參與廚房的工作，廚師們會很反感。自己也不要去廚房炒菜，就算你是個廚師，技術再牛。也不要去炒菜。飯店重要的不是廚房。而是前廳。說了這麼多，你應該也知道我是做什麼的，希望對你有幫助。祝你生意興隆

個人認為，最能吸引顧客上門的是飄香四溢的味道，說兩件小事供你借鑑。

第一件，家附近有一個做炒菜的飯店，在步行街十字路口其中一角，他家有一道特色烤魚，味道香辣醇厚，每次路過，都能聞到很香的炒料味，只要路過，就能聽到有人在說，“什麼味道這麼香？”然後就四處找味道的來源，原來，飯店把廚房的排風煙道設在室外幾乎貼地、客流量最大的地方，那隨風飄散的香氣引得路過的人食指大動、食慾大開，很多顧客都是聞到香氣主動找上門的；

這兩家店在引流上有兩個共同點：

第一，店面位置極佳，客流量大；

第二，將獨特的香味透過煙道排風傳播到空氣中，讓每一個路過的人都能聞到特有的香氣，引人尋香上門。

只有顧客上門，才能涉及到後續的服務質量、菜品、價位等問題。

再好吃的菜品、再低的價位、再好的服務，客不上門，一切白搭，只有顧客上門，服務好了顧客，才能一傳十、十傳百的將店的知名度擴大。

開飯店吸引顧客的秘訣：首先飯菜質量好，不弄虛作假，不以次充好，其次是環境好衛生好，再次是味道好，味道獨特。