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  • 1 # 夏末至秋

    用料:鴨翅,八角,香葉,桂皮,冰糖,蔥、姜,料酒,生抽,老抽,花椒,鹽,幹辣椒。

    做法:鴨翅洗淨,從關節處切斷,涼水入鍋,大火煮開後撇去浮沫撈出。

    炒鍋放少量的油,再放入冰糖炒糖色,冰糖融化炒至焦糖色後放入鴨翅,翻炒均勻,加入調料,加水沒過鴨翅,大火煮開,轉中小火燉煮30—40分鐘,最後大火收汁兒,裝盤。

  • 2 # 城市打工人1208251

    醬鴨翅

    醬鴨翅是一道美味可口的小吃。該道菜食材簡單,製作流程簡單,味道看個人的愛好,南方的多放的糖,北方的多放的鹽。製作時鴨一定要去腥,用水焯過之後的鴨腥味就基本去除了。

    中文名

    醬鴨翅

    製作食材

    鴨翅500克、茄子2根、蒜頭適量

    調料

    料酒2湯匙、豆瓣醬1大勺等

    型別

    小吃

    做法

    先把鴨翅放入大鍋內放入水,水剛過鴨翅既可,燒開馬上拿開,用水洗乾淨,晾乾,接著開一個油鍋放入一升油燒到4到5成熟,基本上手放在上面感到有熱氣就行,放入鴨翅炸到金黃色,取出放入一個乾淨的鍋內然後移到火上,先加入黃酒,然後放老抽,水,糖,桂皮,姜。水要剛好淹過翅膀,味道看個人的愛好,南方的多放的糖,北方的多放的鹽,大約用中火燒五十分鐘,這時應該水整好燒到快乾,關火取出。

    製作食材

    鴨翅500克、茄子2根、蒜頭適量、薑片適量

    調料:料酒2湯匙、豆瓣醬1大勺、醬油5湯匙

    製作流程

    鴨翅清洗乾淨後,放入沸水中氽水,然後撈起衝去浮沫待用,茄子滾刀切塊後放入清水中浸泡10分鐘,蒜頭去衣拍裂,薑切片待用

    2.鍋燒熱,倒入鴨翅,翻炒至幹水後,加入適量油,放入蒜頭薑片煸香後,加入2湯匙料酒

    3.然後倒入茄子翻炒至變色後,加入醬油、豆瓣醬,調到中火慢炒至鴨翅和茄子都沾上醬,然後加入適量的清水,燜25-30分鐘,待醬汁收幹即可

    烹飪技巧

    1、鴨一定要去腥,用水焯過之後的鴨腥味就基本去除了。

    2、焯好的鴨一定要醃入味,醃好的鴨在製作時會更加的有醬香。

    3、加入各種調料製作的鴨煮好後,最後要再用少許的汁大火煮開,讓鴨更加的上色。這樣才會有食慾。

    4、最後一步,給鴨翅美容。刷一層色拉油,讓鴨的色澤更好看。

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