1. 青菜洗淨後用清水浸泡備用。

2. 煮牛肉切片備用。

3. 取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。

4. 原味牛肉湯倒入鍋裡燒開，加鹽和雞精調味。將青菜入湯裡氽一下撈起，和牛肉片一起放入米粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗裡即可。

1.準備食材：牛肉100克、粉絲80克、姜1塊、小蔥1根、澱粉半勺、鹽1勺、料酒半勺。

2.粉絲放入清水中浸泡10分鐘。

3.牛肉切片。

4.放入鹽3克、料酒半勺、澱粉半勺拌勻，醃製10分鐘。

5.姜切末。

將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、味精）燒開，放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。

米粉用清水漂一下待用；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸蓮花白切成1.5-2釐米長段；香菜切成8毫米左右的段待用。

米粉（一碗150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克），放上適量的酸菜、酸蘿蔔，加上少許牛油，灑上香菜節，最後澆上滾燙的原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。