雞爪

1千克

蔥

1-2根

姜

8-10片

花椒

20粒

料酒

適量

小米辣

5-8個

火燒辣子面

4勺

糖

1勺

胡椒粉

半勺

花椒或花椒麵

半勺

生抽

2勺

老抽

2勺

味極鮮

2勺

檸檬

1個

胡蘿蔔

2只

芹菜

2-3根

涼白開

400-500毫

方法/步驟分步閱讀

1

/8

雞腳去指甲，一分為二洗淨備用

2

/8

開火，鍋內放入水，蔥段，薑片，20粒花椒倒入適量料酒，然後放入雞腳。

3

/8

沸騰後，大火煮5分鐘，轉小火煮10分鐘

4

/8

撈起雞腳，洗淨浮沫，雞腳放入冰水泡5分鐘備用。

5

/8

胡蘿蔔切細條（我這個太粗了），芹菜和小米辣切段，（胡蘿蔔和芹菜根據自己口味可放可不放），拿一個乾淨盆放入切好的蔬菜，把泡過冰水的雞腳放在蔬菜上。

6

/8

我這個除了雞腳還把上次燒烤沒烤完的雞胗也一起辦了）雞胗的處理方法同雞腳，切小，只是煮的時間更長一些。

7

/8

放上花椒（或花椒粉），胡椒粉，白糖，生抽，老抽，味極鮮（如果沒有那麼多的話，就放味極鮮一種也可以），火燒辣子面，擠入檸檬汁，倒入涼白開。

8

/8

攪拌均勻，泡製至少3小時，每個小時翻拌1分鐘。

注意事項

雞腳一分為二更好入味。

小米辣怕辣的可以不放

至少泡3小時，越久越入味哦！

注意事項

人少，雞腳減量的話，調料也要相對減量。所有調料可根據個人口味做適量增減。

火燒辣子也叫糊辣子，是雲南最常見的調料，本身就有一種獨特的香味，用來泡雞腳那叫一個好吃