生魚片在日餐中算是美食。生魚片最常用的材料是魚，常見的有金槍魚、三文魚、鱸魚、鯨魚、鯛魚、比目魚、鰹魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。談到鯉魚，在古代那可是刺身中的上品呢。
吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。
切生魚片的刀是特製的，且不能沾水，烹調師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數小時之後。這是因為氨基酸在死魚僵硬後達到最高點。當然也有日本人認為用生魚宰殺後馬上做成的生魚片好吃是由於僵直前的魚肉有脆感。
孰不知，生魚為原料的刺身是不宜多吃的，原由是魚、貝的肉中含有一種叫做“抗硫胺素因子”的成分，如果大量進食生魚和生貝，可造成硫胺素(維生素B1)缺乏。
造成維生素B1缺乏還有另一個原因。通常吃“刺身”同時喝酒，酒中的乙醇可使維生素B1攝入減少並妨礙小腸對維生素B1的吸收，並使肝臟中硫胺素向焦磷酸硫胺素的轉化減少，使維生素B1的利用降低。維生素B1是水溶性維生素，在體內儲量有限，膳食中缺乏1～2周後，組織中的維生素B1含量便會迅速下降，發生維生素B1缺乏病。如果發生了維生素B1缺乏病，可出現疲乏無力、煩躁不安、易激動、頭痛、噁心、嘔吐、食慾減退、胃腸功能紊亂、下肢倦怠、痠痛。隨病情發展可出現“乾性腳氣病”或者心功能不全及心力衰竭。
生魚片的另一種危險是可能含有寄生蟲，生吃存在感染的風險。而且國內一些三文魚，因為不是深海養殖，所以也會帶有寄生蟲。做成生魚片就會有寄生蟲的危險。目前來說只有挪威的三文魚才是最安全的，不過寄生蟲這個事情可保不準，所以有喜歡吃生魚片的還是把魚片煮熟了再吃。以免危害到身體健康。
生魚片在日餐中算是美食。生魚片最常用的材料是魚，常見的有金槍魚、三文魚、鱸魚、鯨魚、鯛魚、比目魚、鰹魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。談到鯉魚，在古代那可是刺身中的上品呢。
吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。
切生魚片的刀是特製的，且不能沾水，烹調師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數小時之後。這是因為氨基酸在死魚僵硬後達到最高點。當然也有日本人認為用生魚宰殺後馬上做成的生魚片好吃是由於僵直前的魚肉有脆感。
孰不知，生魚為原料的刺身是不宜多吃的，原由是魚、貝的肉中含有一種叫做“抗硫胺素因子”的成分，如果大量進食生魚和生貝，可造成硫胺素(維生素B1)缺乏。
造成維生素B1缺乏還有另一個原因。通常吃“刺身”同時喝酒，酒中的乙醇可使維生素B1攝入減少並妨礙小腸對維生素B1的吸收，並使肝臟中硫胺素向焦磷酸硫胺素的轉化減少，使維生素B1的利用降低。維生素B1是水溶性維生素，在體內儲量有限，膳食中缺乏1～2周後，組織中的維生素B1含量便會迅速下降，發生維生素B1缺乏病。如果發生了維生素B1缺乏病，可出現疲乏無力、煩躁不安、易激動、頭痛、噁心、嘔吐、食慾減退、胃腸功能紊亂、下肢倦怠、痠痛。隨病情發展可出現“乾性腳氣病”或者心功能不全及心力衰竭。
生魚片的另一種危險是可能含有寄生蟲，生吃存在感染的風險。而且國內一些三文魚，因為不是深海養殖，所以也會帶有寄生蟲。做成生魚片就會有寄生蟲的危險。目前來說只有挪威的三文魚才是最安全的，不過寄生蟲這個事情可保不準，所以有喜歡吃生魚片的還是把魚片煮熟了再吃。以免危害到身體健康。