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  • 1 # 南風微涼秋風一季煙

    油炸糯米餈粑的做法

    1.

    糯米用水泡12個小時以上(有些攻略說泡2小時,或者說泡半天,都是更多攻略說泡一夜)。我這是夏天,所以放冰箱泡了。

    2.

    瀝乾水。

    3.

    網上都說要放花椒粒,但是我不喜歡吃這個的時候還要挑出花椒,而且印象中老家的炸餈粑上也沒有花椒粒,所以我就直接放了點花椒粉。

    4.

    把花椒粉抓勻。

    5.

    蒸的盤子上刷油,以免粘盤。

    6.

    把糯米鋪入盤子。

    7.

    上鍋蒸,網上一般說蒸15~20分鐘,還有一個極端的說蒸40分鐘,但是基本上都建議儘量蒸熟,我選擇蒸20分鐘。(網上還有說直接加水煮成糯米飯的,不過主流方法是蒸)

    8.

    蒸到時間取出盤子。

    9.

    均勻的撒上鹽。

    10.

    用擀麵杖初步把糯米壓成泥,也不用壓太細,稍微有點顆粒感更好。

    11.

    換個碗,繼續揉壓,這兩個步驟大家合二為一也行,我上一步是為了把鹽均勻揉進去。

    12.

    飯盒壁上刷油,然後把揉壓好的糯米裝進飯盒,壓實。

    13.

    放冰箱冷藏2小時。

    14.

    砧板上鋪塊保鮮膜,從冰箱取出餈粑切成合適的大小。

    15.

    用深點的容器(這樣省油,油起碼要能完全蓋住餈粑塊才叫炸,土豪可以無視)。

    16.

    網上有說冷油炸,有說熱油炸,我試了幾次,最後口感好的方法是,熱油冒煙了轉中火,下餈粑塊,炸2分鐘,中途翻一下面,讓它們炸均勻。各位也可以自己各種時間嘗試一下。成品應該是兩面金黃。

    17.

    撈出後瀝乾油就可以吃了,為了方便炸,我切成這麼小的塊了,這次切得厚了點,建議切成1釐米厚的塊。

    18.

    一口咬下去,外焦裡糯,真是故鄉的味道。

    19.

    剩下的用保鮮膜包好放冰箱,糯米這玩意不容易消化,又是油炸食品,不建議晚上吃,也不建議一次性吃太多。

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