雞胗的口感非常好，生脆爽口，筋道耐嚼，做成麻辣乾鍋或是酸辣爆炒更是讓人慾罷不能，越吃越想吃，下酒下飯都是不錯的選擇。如果家中有小孩，簡單的炒一下，或是滷煮一下就可以吃了，所以深受大家喜愛。

去鮮雞店挑選一些個頭大，顏色好，有光澤，無雜質的健康雞胗。回來用淡鹽水浸泡揉洗一下，淋幹水分，放案板上改刀。可以用十字花刀改成菊花爆頭狀，也可以直接橫切幾刀遇熱能翻卷成花型就可以了。

改完刀之後再清洗一次，放一丁點食鹽，不要過多，增加一點底味就行，胡椒粉料酒適量，生粉一茶勺，翻拌均勻，放一邊備用。鍋中油燒熱，倒入涼油，不要等油溫過高，下入雞胗，大火快速翻炒，炒出水分，半熟即可出鍋。鍋中炒香蔥薑蒜，花椒辣椒，炒出香辣味，倒入雞胗，烹入料酒，翻炒一下。依次放入蒜薹，青紅椒片，繼續翻炒，不要等配菜炒熟，放入一些辣鮮露或是藤椒油，少量雞粉味精鹽，生抽少許，翻炒均勻即可端鍋離火。

取一個乾鍋，鍋底鋪上洋蔥絲，倒入炒好的雞胗，點上一個酒精爐，一道麻辣乾鍋雞胗就成功了。

雞胗之所以要先炒一次，主要是為了二次燒油可以很好的炸好料頭，如果你動作麻利，一次完成也可以。

如果想吃酸辣味的可以用酸豆角來代替麻辣，我前面有一篇酸辣雞心，可以參考。

你好。雞胗豆媽最愛的是用泡椒炒，香辣脆爽，相當的下飯喲~

【準備食材】：

雞胗300g、青椒1個、紅椒1個

泡椒5-6個、生薑1小塊、蔥、大蒜5-6瓣

生抽、蠔油、鹽、少量胡椒粉

【做法】：

1、雞胗洗淨，切成細小的片狀；青紅椒分別切細，姜切成絲、蔥切絲、泡椒切小、蒜切片。

2、熱鍋燒油，開中大火，倒入雞胗炒至全部變色；

炒的時候雞胗會出挺多水的，就是要把這些水炒出來；

然後把炒好的雞胗撈出來，裡面的水倒掉。

3、鍋重新清洗乾淨，加熱後，重新倒入食用油；依次放入泡椒、生薑絲炒香；再放入蒜片，蔥絲炒香；

4、倒入青紅椒翻炒均勻，至軟；

5、倒入前面炒好的雞雜；翻炒均勻；

6、加入生抽（生抽稍微多放一點兒，出味，顏色也好看）；

加入蠔油，加少量鹽翻炒均勻（嘗一下再決定是否放鹽）；

7、炒至熟，灑少許胡椒粉，炒均勻即可。

總結：

1、一定要先將雞胗單獨炒一下，處理一次；將裡面的水份都炒出來，雞胗才會脆爽，而且吃起來沒有異味；

2、無論是否能吃辣，都建議放點兒泡椒，泡椒獨特的酸辣能讓味道更足；

3、生抽稍微多放點兒，提味，雞胗出來的顏色是否好看它是關鍵；

4、出鍋前灑些胡椒粉炒勻，提味。