在日常生活中，醬油是我們炒菜，涼拌所需的調味品。老抽和生抽在什麼時間放入菜餚裡起到提鮮的作用，也許有些人不太瞭解，我給大家介紹一下。

醬油在周朝就有了，是由醬演變而來。是古代皇帝御用的調味品。最早的醬油是用鮮肉醃製而成。後來用大豆製成的風味更佳，一直流傳到現在。

醬油是用豆，小麥，麩皮，鹽發酵釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特的醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。它含有多種氨基酸，糖類，有機酸二十多種，色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味和香味。 它分兩種：老抽和生抽。生抽較鹹，用於提鮮。老抽較淡，用於提色。

生抽：醬油的一個品種，以大豆，麵粉為主要原料，人工接種曲，經天然露曬，發酵而成。色澤紅潤，滋味鮮美，豉味濃郁，清澈透明，風味獨特。顏色比較淡，味道比較鹹，紅褐色。一般炒菜或者拌冷盤用的多。

老抽：老抽是在生抽醬油的基礎上，加上焦糖色經過特殊工藝製成濃色的醬油。它的顏色很深，棕褐色有光澤。有一種鮮美微甜的口感。一般用來給食品著色用。

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮的含量高低，氨基酸態氮越高，醬油的品質、等級越高。（看標籤上氨基酸態氮的含量，越高，等級越高）買醬油時，要一看二搖三嘗味，看質量指標（是傳統工藝釀造還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油），看顏色及用途。

發黴變質的醬油不能食用。服用治療血管疾病，胃腸道疾病的藥物時，禁止食用醬油燒製的菜餚，以免有噁心嘔吐等副作用。

我簡單的很你說一下她們的區別，首先醬油是生抽和老抽的統稱，一般是由用豆、麥、麩皮等釀造的液體調味品。

1.製作工藝不同：

生抽：生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

老抽：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

2.用法不同：

生抽：生抽的色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美，用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹製食品的時候可以代替食鹽的使用。比如我女兒非常吃的醬油炒飯，就是用生抽和大米炒制而成的，不用加鹽。

老抽：老抽的色澤更加深，一般用作菜品的增色作用。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。按照烹飪學來說，紅燒必有老抽，比如紅燒肉、紅燒茄子等都離不開老抽的增色。菜品裡面添加了老抽，食鹽也要減少新增。

這幾年製作工藝上的進步，也繁衍出很多醬油的種類,比如味極鮮、蒸魚豆豉、海鮮醬油、菌菇醬油等。但是百變不離其宗，作用大都是：調色、調味、提鮮。

醬油，生抽和老抽做美食要怎樣區分：

1.生抽和老抽統稱醬油。

2.老抽顏色深，適合紅燒，悶煮菜餚。

3.生抽顏色淺，適合涼拌萊使用。