首先，生產這種盒飯，做好的食品是先被密封包裝到飯盒裡的。在密封之前，通常會充入氮氣，以避免之後儲存過程中食物被空氣中的氧氣氧化。

　　其次，最重要的是：密封好的盒飯還要送入高壓滅菌鍋進行滅菌，通常是121攝氏度滅菌35分鐘。在高溫的作用下，食品中的微生物可以全部被殺滅，同時高溫還會讓各種蛋白酶、脂肪酶等失活。而之前的密封過程中已經去掉了其中的氧氣。因此，這種工藝生產出來的食品，即使不新增防腐劑，也可以在常溫下長時間儲存而不會變質。

　　良好的密封是不變質的前提。這種罐頭一般內部是稍微負壓的，一旦漏氣，那個塑膠膜就不會繃緊凹進去了，類似於一些真空罐頭的安全鈕，可以用來鑑別是否漏氣。採用適當的包裝材料，這樣生產的食品的保質期甚至可以達到一年以上。動車盒飯6個月的保質期不足為怪。

　　當然，由於這種罐頭食物經歷了長時間的高溫處理，其中的維生素大多被破壞掉了。而且這一處理過程也會影響食物的口感，使之不如新鮮的飯菜可口。不過，誰也不會常年靠這種罐頭食品度日。只要最終產品符合標準，偶爾出差在動車上吃一兩次這種盒飯，也不至於對身體健康造成什麼不利影響。

易腐爛類的也有多種方式，譬如罐頭的巴斯德消毒法儲存技術也能大幅度提升保質期。

動車的盒飯應該離不開這兩樣技術手段，當然還有冷凍庫等延長一些必要的方法。

呵呵，反正旅途上哪裡有那麼優厚的條件，身邊跟著一個隨時提供新鮮食材的廚房，沒有長期食用是不影響健康的，還能夠感受別緻的快餐文化。

當然咯，半年期的保質期是理論上的期限，我們也沒必要非得吃已經保持很久的盒飯，選擇最新日期應該是首選。